為進一步鞏固脫貧攻堅成果，促進蘭州牛肉拉面產業和鄉村振興發展，2021年甘肅省商務廳聯合中國蘭州牛肉拉面培訓基地，面向全省繼續深入**開展蘭州牛肉拉面職業技能培訓。

蘭州牛肉拉面是西北***小吃之一，據不完全統計，全國蘭州牛肉拉面經營戶已達數萬家，*蘭州一地，就有大小牛肉面館1691家，從業人員過萬人，人均收入5000元以上；每天吃牛肉面的人數至少在60萬人次以上，牛肉拉面行業年產值在數百億元以上。因此，學習蘭州牛肉拉面技能，可以實現高薪就業；也可以創業開店，實現個人財務自由。

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老壇酸菜牛肉面(蘭州松鼠家牛肉面加盟商比較好）

原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：

1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好。

2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

3. 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。

4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。

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毛細是細的一種圓面，比常見的掛面還細，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細頗受本地人青睞，粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統統都能拉出來，而且出餐速度非常快，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜。

牛肉面的五大標準里，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉。確實，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經濟快餐，對肉量有過高要求實在有點難為人了。

“蘭州拉面”的名聲也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全國貧困縣，山大溝深、十年九旱，農民靠天吃飯。直到上世紀80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了第1家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打出了“蘭州拉面”的招牌。生意做得不錯，于是親幫親、一帶一，化隆人抓住了這個脫貧致富的機會，在全國各地開起了小面館。化隆一共30萬人，如今12萬人都在做拉面生意，拉面早已經成為化隆的致富產業，是政fu支持的脫貧項目。青海人開拉面館沒有“口味正zong”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面，還一并經營蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質乏善可陳，卻打著蘭州的招牌，你說蘭州人氣不氣？雖然叫牛肉面或拉面都無傷大雅，但在蘭州人的執拗里，也可以看到他們對正zong和口味的執著。一碗蘭州靚麗的名片，松鼠家牛肉面。

城關區每平方公里有3.06家牛肉面館

蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關區有牛肉面店673家，為全市**多，占總數的39.8%。

蘭州市共有道路705條，其中，453條道路上開有牛肉面店，占比達到了64.3%。按照區域面積和牛肉面店個數測算，蘭州牛肉面店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區的店鋪密度比較高，達到了3.06家/平方公里。通過對蘭州市各區縣人口密度和店鋪密度做相關性分析，可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關系(R2=0.999)，這直接說明隨著人口數量增加，牛肉面店的數量也不斷增加，在蘭州沒有地域偏好，只有普遍熱愛。

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