蘭州的牛肉拉面，整的很好吃。出了蘭州就很難吃到好吃的牛肉面。這里先說下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點的叫牛肉面，普通點的是牛大碗，那個啥的版本就多了，我們說“牛大”的時候多點。聽你們說蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…正如前面朋友說的，外地大部分的所謂蘭州牛肉拉面都是青海人開的，為什么這樣呢，據說化隆縣鼓勵當地人出去拉面創業，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關系。蘭州這么多品牌牛肉面，隴尚合比較適合加盟。純湯牛肉拉面加盟怎么做

      一個漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因為里面沒有有機物質，存放一個禮拜或者更長的時間都不會有問題。蓬灰中的碳酸鉀與面團中的淀粉發生反應，給面團帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團有了一層發亮的微黃，質感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進店，面匠要展示拉面的技藝了。辣子牛肉拉面加盟電話是多少蘭州加盟比較多的牛肉面品牌隴尚合。

      蘭州牛肉面好吃與否主要有三個因素： 面、湯、辣子油。有朋友給我留言說過“我個人認為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當然這個只是他的個人觀點，特別喜歡辣子油的朋友肯定認為辣子油的權重更大，愛喝湯的認為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會認為面條本身更重要。如果給一碗面打分的話，每個人評價標準都會略有區別，但是重要的肯定是這三個因素。（有的朋友認為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒有單獨加肉的習慣，沒有人吃面會和幾粒肉較勁）

      蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里**入味兒的湯料。湯里面一定要有蘿卜片兒，根據時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。西北人離不開油潑辣子，這也是決定風味**直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強勢猛烈，但不要擔心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。蒜苗香菜綠牛肉面里的默認選項，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。誰知道蘭州牛肉面加盟的應該要怎么樣做？

滲水的面粉在張力的作用下被劃拉成索子。索子一定要拉得足夠細，否則就會包水，這樣的面叫包水面，連普通的主婦都無法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列還相當混亂，無法塑形。接下來就要用力了，灑上水，使勁揉。在這一過程中，面的分子被有序排列，黏合度越來越強，柔韌性也隨之增大。等面團被揉均勻了，就需要打一點底灰，也就是蓬灰水。這時候的面團就可以放在盆子或案板上餳上了。這是揉面的較早個環節，與中國北方普遍流行的各種拉面的工藝沒什么區別。蘭州的品牌牛肉面加盟學要哪些條件？純湯牛肉拉面加盟總部會派人來指導嗎

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和面的工作通常在清早進行。這時候，晨禮剛剛結束，城市尚未蘇醒，從南灘街到東城壕的石子路面傳遞著細碎的腳步聲。馬保子到店的時候，貪睡的伙計還沒有來。多年來，馬保子已經習慣于任何事情都親力親為，他一直相信自己的手稟子和傳說中一樣，有一種神奇的魔力，若不是這雙看似平凡的手親自操作，便不能安慰食客們挑剔的味蕾。當天要用的面粉總量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一個盆子里，一邊細細地倒水一邊輕輕地劃拉，水將面粉黏合起來，張力傳導到手指，有一種細膩的感覺。純湯牛肉拉面加盟怎么做