在拉面的發源地大西北是沒有這個東西的，當地人都叫做牛肉面，因為他們吃的面條都是手工制作拉出來的，可能離開了家鄉，來到其他地方，大家都對這種制面方式感到好奇，就把拉這個動詞也放到名稱中，形成了全國出名的美食。好的牛肉面有五大特點：一清二白三紅四綠五黃，一清（牛肉湯色清氣香）、二白（蘿卜片潔白純凈）、三綠（香菜蒜苗新鮮翠綠）、四紅（辣椒油鮮紅漂浮）、五黃（面條柔滑透黃）。分別對應了一碗面條里的每一種材料，所以吃拉面的時候加辣可是標配哦。蘭州隴尚合拉面推薦加盟！蘭州原湯拉面加盟店有哪些

作為蘭州的城市名片，牛肉面不僅jin是一種地方特色小吃，更是一個極具發展潛力的龐大產業。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細長蜚聲中外，贏得國內外食客的喜愛和好評。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的dai表之一。jin天的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。

蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現，是蘭州對外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。蘭州獨特的自然與人文環境、牧區的牛和耕作區的糧食，在餐飲人精巧的調制下，共同撮合了牛肉與面在比較好年華的相遇。蘭州牛肉面以一碗面而享譽天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著蘭州牛肉面行業及后來無數專營牛肉面廚師的智慧與心血。 蘭州原湯拉面加盟店有哪些蘭州拉面外地做的多的有哪些品牌？

      一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風物精華。隴東和河西走廊的質量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調制辣椒油）的有機融合。這家的面筋道，那家的湯鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。

     早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現在蘭州牛肉面已經全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。

每天，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。在全國各地，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第yi面”。細細分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內）國子監太學生陳維精處，學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。蘭州拉面的特色就是一清二白三紅四綠五黃。

蘭州拉面，與沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”，其店面遍布大江南北，相信每個合格的互聯網打工人，都經歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃。大所數人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。

蘭州是個有意思的城市，它是中國大陸陸域版圖的幾何中心，它也是中國唯1一座黃河穿城而過的省會，它還是西北民謠的根、西部的美食天堂，但它卻低調得很。 蘭州品牌拉面哪家比較火？蘭州辣子拉面加盟品牌有哪些

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以牛肉30千克為例，采購回來后，牛骨頭用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小時，牛肉用刀斬成2千克重的大塊，用清水洗凈，再用涼水沖洗，沖完后，用涼水將牛肉泡上3-4小時。牛肉放入大鋁鍋中，使肉的皮朝下，然后加上涼水50千克，煮肉要用鋁鍋來煮，這樣煮出牛肉顏色好看，湯也清。若用鐵鍋煮肉，湯會發黑。如果有牛筋、肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水下鍋，待鍋燒開后，撇凈浮沫，將鍋中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大蔥4根）再轉小火至牛肉煮熟，撈出，過濾渣滓即牛骨湯。這樣煮出來的湯香，肉也香。蘭州原湯拉面加盟店有哪些

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