熬湯是整個工序的首要環節。煮肉是為了熬湯，熟肉是副產品，是牛肉面上桌前的一點搭配。蘭州人對于煮肉有著豐富的經驗，多大的火，多長時間，加什么料，什么時候加料，調料的配方，乃至加料的方法，都有著一套嚴苛的操作規程。如果是在各人的家里，這套規程就會因人而異，但對于坐店經營的馬保子來說，規范化的操作程序是保證品質穩定的必然要求。午后是為閑適的時段，時光移動得很慢。店鋪打烊后，屋里顯得非常寂靜，陽光從門縫里透進來，照亮空氣中的粉塵，煮肉的程序在慢條斯理地進行著。蘭州品牌牛肉面加盟誰了解啊？蘭州純湯牛肉拉面加盟靠譜嗎

早上是被餓醒了的。其實確切地說，是被那一碗牛肉面叫醒了的。出了酒店大門西行不到100米，就是一家牛肉面館。許是因為，店里三三兩兩的坐著些食客，不是那種人聲鼎沸的感覺。我在專心享用的時候，還陸續有人尋味而至，并不像剛到蘭州那天出租車師傅所說的，蘭州人只愿意享用**早的那碗面。毛細，過水。我給拉面師傅說，然后自己隨意取了些小菜，坐在位子上靜等那碗屬于我的美食。手機打開的頁面上，停留在我前天夜里寫下的那首《走近母親河》。是的，現在就要離開這里了，金城蘭州。這一程，是赴我半世的不了情緣。終是要離開了。再有八個小時，我的航班就將載著我離開這片土地，這座城市。蘭州牛骨純湯牛肉拉面需要投資多少錢蘭州品牌牛肉面加盟還是隴尚合比較不錯！

     蘭州的牛肉拉面，整的很好吃。出了蘭州就很難吃到好吃的牛肉面。這里先說下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點的叫牛肉面，普通點的是牛大碗，那個啥的版本就多了，我們說“牛大”的時候多點。聽你們說蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…正如前面朋友說的，外地大部分的所謂蘭州牛肉拉面都是青海人開的，為什么這樣呢，據說化隆縣鼓勵當地人出去拉面創業，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關系。

牛肉面是一個復雜的系統：牛肉來自滹沱，即新關，在廣武門內，距東城壕不遠，是一個和南關歷史一樣悠久的社區。這里有蘭州比較大的牛羊肉市場。那時候的羊肉并不好吃，市面上常見的是一種叫洮羊的品種，膻腥味很重，連善于烹制羊肉的老阿爺也畏之三分，這也可能是馬保子以熱鍋子面起家時，沒有選擇羊肉的原因之一。而牛肉卻十分鮮美，普遍供應的是本地產的黃牛肉，肉質細嫩，口感較好。百年來，牛肉面的擁躉和一些不明就里的作家們樂意傳播一個富于神秘氣息的傳說，說馬保子為了獨步江湖，以其非凡的才華將蘭州市場上并不多見的牦牛肉引進烹飪系統，青藏高原的牦牛肉和蘭州北山的和尚頭面粉加之蘭州本地產的蓬灰構成牛肉面的三個獨特要素，給了牛肉面一個宏大的地理背景和無可復制的人文特質，為“牛肉面一出蘭州就變味”提供了一種似是而非的佐證。這一傳說有力地塑造了牛肉面的地方品牌形象，也為蘭州牛肉面人的固守家門提供了品質層面的借口。蘭州口碑好評高的品牌拉面！

蘭州的蓬灰市場在黃河北的廟灘子，這里有連接城鄉的一個農副土產市場，瓜果、菜蔬、禽蛋、中草藥等不一而足，還有眾多的車馬店為南來北往的商販提供著倉儲和歇腳的便利。從鄉下運來的蓬灰通常被堆放在車馬店的墻角或床底下，大概只有進貨的人可以辨識出這種黑色石頭與煤炭還是有著很大的區別，它的外形更像爐渣，或者煉化過的玻璃。  馬保子每個禮拜都要去廟灘子進一次貨。這時候，黃河鐵橋已經竣工通行有六年之久，從東城壕到廟灘子只有不到半小時的腳程，非常方便。如果資金寬裕，也可能一次性多進一些。蓬灰是**不需要保鮮的食材。蘭州隴尚合拉面怎么樣？蘭州牛骨純湯牛肉拉面需要投資多少錢

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      一個漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因為里面沒有有機物質，存放一個禮拜或者更長的時間都不會有問題。蓬灰中的碳酸鉀與面團中的淀粉發生反應，給面團帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團有了一層發亮的微黃，質感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進店，面匠要展示拉面的技藝了。蘭州純湯牛肉拉面加盟靠譜嗎

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