蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……蘭州牛肉面加盟在外地可以做嗎？原湯牛肉拉面加盟招商電話

蘭州飲食文化源遠流長，民族風味小吃種類繁多，特色鮮明，尤其以“牛肉拉面”聞名中外，因其口味鮮美，被譽為“中華***面”和“三大中式快餐”之一。物美價廉，獨具特色。牛皮拉面至今已有一百二十年的歷史，它以獨特的風味，“湯如鏡，肉如香，面如精”，“一清二白三紅四綠五黃”的鮮美色澤，深受全國乃至世界客商的喜愛。早在清光緒年間，由回族老人馬保子開創的蘭州清湯牛肉拉面，有著悠久的歷史，經濟實惠，獨具特色。蘭州牛肉面加盟商傳統牛肉拉面加盟費大概多少錢蘭州隴尚合牛肉面加盟支持整店輸出。

      勁道爽滑的面條就是好面。前天和一個廊坊的朋友（微信名key）聊天，他說去牛肉面館只吃二寬（一種寬面），問他為什么，他說“細面吃起來不勁道，嚼在嘴里如同嚼蠟”，愛吃二寬（蘭州一般叫薄寬）“寬的，吃的有勁道，又實在，而且特別有飽脹感。”通過他的描述，在我看來這樣的面不是勁道而是“硬”，我店里細面也勁道，硬和勁道是有區別的：“硬”是沒煮軟，面中間有明顯的白芯；“勁道”是一種類似于QQ糖的彈牙的口感。硬的面條發白，勁道的面條發黃。硬的面條不通透，勁道的面條像玉，有通透感！北京的朋友常吃炸醬面，炸醬面的面條就像玉，就非常勁道。很多面館的面條口感只有一個“硬”，單純是因為手藝不行！

        20世紀初的西北，物流極不發達，市場上牦牛肉鳳毛麟角，這種肉質粗糙、略有柴感的肉品并不像這樣受人追捧。牦牛肉的香味似乎也不太符合中產階級的味覺審美。“那種香味是撲鼻的，如果說黃牛肉剛出鍋時能香飄5 米，牦牛肉則能香飄10米，像一陣輕風，倏忽不見，而黃牛肉的香味持久不散，沁人肺腑。” 一位叫黃偉國的牛肉面人對此有過仔細的考證，“黃牛肉煮出來的湯很清，或呈淡淡的啤酒色，而牦牛肉因為血高，煮出來的湯發紅、發黑，并不符合清湯牛肉面的特點。”蘭州牛肉面加盟比較不錯的品牌推薦隴尚合！

    蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華***面”。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉族人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，后經陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。 蘭州隴尚合牛肉面加盟正規。傳統牛肉拉面加盟店條件

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    馬保子的創制在于第二個環節，在開門迎客之前，從正在餳著的面上切下一塊，用拳頭打開，中間打出一個窩，把蓬灰水倒進去，叫窩子灰。為了防止面軟，這時需要再挖一碗干面倒進窩里，然后將其蹭開，讓蓬灰和干面充分地融合進面團。接下來的程序是純粹的力氣活，用拳頭對面團進行反復捶搗，抻開，對折，再捶搗，抻開，對折，捶搗，如此反復。后馬保子時代的蘭州人形象地將之稱為三捶兩梆子。其實何止三捶兩梆子，在這個環節上費的功夫越大，則面的柔韌性越好。所有的勁力幾乎使在這一環節，就像一曲激情敘事的高潮部分，激越，澎湃，情感飽滿，能量充沛，面匠胳膊上肌肉累累，青筋暴突。這一過程要持續十幾到幾十分鐘，末尾收于一段抒情的柔板，綿軟柔和的面團被拉拽揉搓成條狀，這一過程被稱為順筋，然后揪成幾節，排列整齊，捂蓋好，以備下鍋。 原湯牛肉拉面加盟招商電話

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