蘭州人無論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，打通經脈，令自己通體舒暢，然后忍不住要伸個懶腰，用蘭州話贊一聲：“滿福（過癮）！”然后抹把嘴，和門口賣票的老板娘招呼一聲，便揚長而去，肆意江湖了！現在對于專業做牛肉面的來說，好牛肉非常稀缺，養殖戶少，供應量減少了。清真飯店一年要預付30萬的押金去爭取好的肉源。所以，蘭州牛肉面的味道，的確是走出去就要變味的。問蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好，一千個人有一千個回答：蘭州人是不大看大眾點評的，就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網上搜不到，本地人去吃的很多。對于蘭州老饕來說，餐飲的穩定比名氣來得更重要。不管有多少客人，質量能始終如一：湯的層次要好，面的口感也要好，那顧客就會多；而有些網紅店人一多，口味就不穩定。所以人家說了：吃面靠運氣！ 蘭州的品牌牛肉面如何加盟！原湯牛肉面加盟費用大概是多少

牛肉面湯制作的關鍵：1、調料粉是牛肉面湯的關鍵。2、為確保湯色清澈見底，在煨制進程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里邊的浮沫去潔凈，肉和骨頭的血水要漂潔凈。3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，由于調料粉里邊有很多帶色的香料，如八角、丁香等，熬的時刻長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再參加湯里邊。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，能夠分兩次調好在湯鍋里邊，用微火保溫。并且調料粉比較好不要熬，由于熬的時刻長了，香料的滋味會跟著水分揮發并且湯會變黑。清湯牛肉面加盟裝修有沒有要求蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌，不一樣的牛肉面加盟。

那時的“熱鍋子牛肉面”，牛肉面的湯都是來自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風格獨特。從那以后，在此基礎上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質量上常此一貫，比較終做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細者精"的風格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色香味美的獨具風格，而且又做到了價廉物美的品質，深得當地百姓的喜愛。解放后蘭州的牛肉面館增加到二十多家，之后余存的只剩四、五家，其質量和環境較差，到了改變開放以后，這個傳統名吃才得到進一步的恢復和發展

    做蘭州牛肉面，食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫。 蘭州品牌牛肉面排名！

   走在橋上，鋼鐵支架交錯聯接，充滿力量。那經歷了百年的鋼鐵材質，在陽光下發出锃亮的青灰色，纖塵不染。它們見證了這座城市一個多世紀的朝代更迭與戰火硝煙，至今，依舊如一個無畏的鐵骨錚錚的戰士，護衛著這座城、這條河。橋的另一頭，就是的白塔山公園。山名源于山頂的一座白塔寺。沿著林間的石階登至山頂，視野頓時開闊，青空蒼茫，黃河奔流不絕。整個蘭州城夾在南北兩山之間的狹長地帶，呈帶狀地向東西延伸，與母親河相依相偎。沿著濱河路，一直走到大眾巷覓食。下午時分，別說有名的馬子祿牛肉面已經關門謝客了，就是其他的牛肉面店也都已經停止營業了。只找到一家牛肉粉店，牛肉粉配饃饃，再加一盤牛肉！西北的牛肉就是要比南方鮮美，還有西北的面食，又香又勁道。我一個南方人，可就是這么鐘愛西北的面食面點。蘭州牛肉面加盟費用誰知道？清湯牛肉面哪家適合加盟

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    牛肉面做法：一、四川辣子牛肉面。資料：紅燒湯頭、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺、牛腱子肉片300克、白面250克、菠菜1支、蔥花1小勺、酸菜1大勺。做法：1、將花椒、辣椒、辣椒粉、辣油參加紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再參加牛腱子熬煮約40分鐘。2、白面煮熟裝碗，參加麻辣湯與肉片，并參加汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。二、醋溜牛肉羹面：資料：牛后腿肉片225克、西紅柿半個、菠蘿片1片、蔥段1支、姜片2片、洋蔥丁1/4個、青椒1/4個、黃面條250克、香菜1大勺。調味料：西紅柿醬2大勺、高湯湯頭3杯、鹽1小勺、糖2大勺、生粉水半杯、黑醋1大勺。腌料：生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4個、色拉油2小勺、醬油1小勺。做法：1、牛后腿肉片用腌料腌入味，過油備用2、炒鍋預熱，加油2大勺，先將西紅柿醬炒香至亮赤色，接著參加其余配料拌炒，再參加牛后腿肉片、調味料煮勻，用生粉水勾芡，起鍋參加黑醋即為牛肉羹。3、黃面條燙熟裝碗，參加牛肉羹即可，然后灑上香菜裝點。 原湯牛肉面加盟費用大概是多少

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