身為一個長在甘肅，且又在蘭州讀書生活過10年的人，總有外地朋友到了蘭州后會問我這樣的問題。每一次，心里都堵著一大堆的話。說的還是同一句：“蘭州沒有拉面，只有牛肉面。”在解釋牛肉面與牛肉拉面這件事情上，蘭州人從來不退縮，為此，很多人批評我們，說我們是“自我高潮式的灌輸”，還有人叫囂著要在評論區打出100個“蘭州拉面”。真是看熱鬧不怕事大。你倒是打啊！澄清蘭州沒有蘭州牛肉拉面我們從不退縮！因為如果給我一個贊美蘭州的理由，我想不會是因為陌生人的那支蘭州煙，也不會是讓人魂牽夢縈蘭州民謠，而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。因為在蘭州，早晨我們不是被鬧鐘叫醒的，而是被飄進窗戶的牛肉面香味給叫醒的。“蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開始的。”要在蘭州開牛肉面店，找隴尚合。蘭州牛骨湯牛肉拉面加盟優勢品牌

      蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……蘭州牛骨原湯牛肉拉面加盟公司蘭州牛肉面加盟就找隴尚合牛肉面。

      經過一個下午熬燉的牛肉終于要起鍋了。肉已經爛香到入口即化的程度，用叉子叉了撈出，置于案板上供隨后切丁，一鍋肉湯漂滿了一層浮油，得先用罩子再用勺子仔細地撇掉，然后把剛開始漂洗生肉時留下的血水倒入湯里，頂起湯里的沉渣細沫，這個環節叫頂沫子。頂完沫子的湯變得清澈如水，亮可鑒人。接下來就要第二次下料了，這時下的是粉料，下到鍋里，攪勻，拔鍋。這個環節有兩點比較重要，一是下了粉料后不能再煮，再煮就要變味；二是肉湯必須放在涼處晾置，使其迅速變涼，不然就會變酸。這時候的肉湯是不能喝的，調料味很重，要待第二天兌水后才能使用。

      煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。湯料鍋的調味是根據鍋中的湯料水的多少來調整的，加鹽與味精的用量，是根據當地人口味適量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。Ps：香料包的配比(按5斤牛肉的比例)：八角12克、桂皮8克、大茴香4克、陳皮2克、小茴香3克、丁香2克、砂仁6克、草豆蔻6克、草果10克、松節4克、胡椒2克、花椒2克、山奈6克、桂子4克、甘草4克、肉豆蔻6克。蘭州隴尚合牛肉面加盟做的比較好。

       蘭州地處西部，天總是亮的較晚。早早起來晨練后去吃牛肉面，看師傅們在那里和面調湯，在和的時候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實就是一種當地土堿，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開，扯得細。和好后，還要做成手腕粗細，半尺長的面劑子，每個劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會留下一小疙瘩面團，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團的大小有直接的關系，隨師傅的心情和習慣而定，也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊：“面大些。”師傅也定會在里面爽快地答到：“好咧。面大些。”對應間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點面，那倒是要兩說了。誰做過蘭州品牌牛肉面加盟，推薦一下！骨湯牛肉拉面加盟哪個品牌好

蘭州眾多牛肉面中，隴尚合牛肉面還不錯。蘭州牛骨湯牛肉拉面加盟優勢品牌

      一個漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因為里面沒有有機物質，存放一個禮拜或者更長的時間都不會有問題。蓬灰中的碳酸鉀與面團中的淀粉發生反應，給面團帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團有了一層發亮的微黃，質感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進店，面匠要展示拉面的技藝了。蘭州牛骨湯牛肉拉面加盟優勢品牌

蘭州隴尚合餐飲管理服務有限公司擁有餐飲連鎖加盟，餐飲服務，餐飲咨詢管理，商業咨詢，商務咨詢，加盟服務，餐飲連鎖加盟服務，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟咨詢管理，蘭州牛肉面加盟服務，社會經濟咨詢，商業綜合體管理服務，其它未列名餐飲服務。等多項業務，主營業務涵蓋蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟。目前我公司在職員工以90后為主，是一個有活力有能力有創新精神的團隊。公司業務范圍主要包括：蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟等。公司奉行顧客至上、質量為本的經營宗旨，深受客戶好評。一直以來公司堅持以客戶為中心、蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟市場為導向，重信譽，保質量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。