面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉的蘭州人的一個共解鄉愁之地，體現著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現了全國人民對這碗面的印象。 蘭州隴尚合牛肉面加盟。蘭州純湯牛肉面品牌

    蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內外消費者的喜愛，很多人都喜歡吃它。跟著大品的師傅認真的學習蘭州拉面技術，學到真本事開個蘭州拉面館，投資小，見效快，回報率高，是適合新手創業的項目。對于很多想要學習蘭州拉面的人來說，**很重要。因為受到大眾喜歡，蘭州拉面館可以說是在全國遍地開花。但并不是每一個地方的拉面都是**的，對于想要學**蘭州拉面培訓的同學，建議選擇西安大品小吃培訓學校進行學習。大品小吃培訓中心專業的回族師傅手把手傳授蘭州拉面技術，面條：滑爽、筋道、久泡不爛、這就是好拉面；湯：清香、肉香、鮮香融合在一起的拉面配湯才是好的**蘭州拉面湯。 蘭州傳統牛肉面館加盟誰了解蘭州牛肉面加盟費用誰知道？

做蘭州牛肉面，食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫。

      面的拉制方法大體上是把面團先壓成帶狀（寬面）或搓成長條（細面），再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來的，特別講究不能把湯染紅。通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。蘭州牛肉面品牌排行，隴尚合。

        和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的面筋網絡，則淀粉也不發生糊化，充實在面筋網絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。誰知道蘭州牛肉面加盟費用貴嗎？蘭州純湯牛肉面品牌

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      四季皆宜的美食，品味舌尖的味道。從地理位置來看，牛肉面的誕生是天時地利的物資融合的產物；從人文壞境來講，蘭州是一個多民族聚居的城市，牛肉面的味道是不同民族文化的交織；牛肉面的面條如絲線般千絲萬縷，細長的面條在拉面師傅的手中變得筋道有勁，吃起來柔韌爽滑，口感俱佳。用牛肉熬制的湯頭，濃郁醇香，整個蘭州城都被香氣所籠罩。蘭州牛肉面是蘭州人生活中的一部分，是蘭州城的標志，是中華美食文化的創新。蘭州寶福祥牛肉面秉承匠心品質，精益求精只為做好每一碗面，對食材的挑選，對品質的追求永遠不會停歇。傳承中華美食文化也是一種至高無上的使命，是一種可貴的精神品質。蘭州寶福祥牛肉面在質量的基礎上追求更廣的發展空間，力求讓每一位美食愛好者了解中華美食文化，傳承好匠心品質精神。蘭州純湯牛肉面品牌

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