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好麗友用的馬鈴薯全粉價格

來源: 發布時間:2022-09-22

馬鈴薯全粉的基本加工工藝:原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝。原料的優劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高,則出粉率高;薯肉白者,成品色澤淺;芽眼多又深,則出品率低;還原糖含量高,成品色澤深;龍葵素含量高,去毒的難度就大,工藝復雜;多酚氧化酶含量高,半成品褐變嚴重,會導致成品色澤深。因此,生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,經過帶式輸送機,對原料進行稱量,同時進行挑選,除去帶霉斑薯塊和腐塊。馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用。好麗友用的馬鈴薯全粉價格

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饅頭是我國餐桌上的傳統主食,深受人們喜愛,并且已有悠久的歷史。傳統饅頭大多以小麥粉為主要原料制作而成,添加馬鈴薯雪花全粉制作出的饅頭,其膳食纖維、氨基酸和Vc含量明顯高于小麥粉饅頭,有利于增加饅頭的營養價值,因此,對馬鈴薯全粉饅頭工藝的研究對開發馬鈴薯主食系列新產品,推動馬鈴薯主食化開展具有重要的意義.馬鈴薯,俗稱馬鈴薯,是十分重要的糧食和蔬菜兼用的作物。目前,馬鈴薯已經成為世界第四大主要糧食作物,只次于小麥、水稻和玉米,但是我國的馬鈴薯消費多以鮮食為主,加工產品不足馬鈴薯總量的10%,并且多數為對馬鈴薯淀粉的加工和研究,很大程度上限制了馬鈴薯的消費。500KG馬鈴薯雪花全粉批發馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅在中國市場前景廣闊。

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馬鈴薯全粉中的切片與清洗工序為使蒸煮熟化效果均勻,切片機將去皮后的馬鈴薯切成厚度為8~15毫米的片塊狀。切片愈薄,風味物質和干物質損失愈多。在切片過程中,受切刀機械作用而被破壞的細胞將游離出淀粉,為不影響后道工序顆粒粉的成形效果,馬鈴薯切片須再經清水噴淋沖洗,除凈附著在切片上的淀粉。漂燙的目的不只是破壞馬鈴薯中的過氧化氫酶和過氧化酶,防止薯片的褐變,而且有利于淀粉凝膠化,保護細胞膜,并且改變了細胞間力,使蒸煮后的馬鈴薯細胞之間更易分離,在混合制泥中得到不發粘的馬鈴薯泥。薯片在熱水中預煮,水溫必須保證使淀粉在馬鈴薯細胞內形成凝膠,一般控制在:溫度72℃左右,時間20分鐘左右。

馬鈴薯全粉營養比較全,風味好,用途廣,易貯存,其主要組分是淀粉,因此還具有很好的吸水性、增稠性以及持水力,這些特性使得馬鈴薯全粉在加工面食類、點心類食品中,具有獨特的效用。同時,馬鈴薯全粉凍融穩定性良好,可以用于制作速凍食品等低溫冷凍食品。然而馬鈴薯全粉不含面筋蛋白,黏度低,且糊化度高,不易于食品成型加工,故常與小麥粉、大米粉等混合使用,以實現營養與加工性能的互補。馬鈴薯全粉有良好的熱力學性質,傳統全粉有較高的吸水性。馬鈴薯全粉調整是馬鈴薯顆粒在流化床中降溫。

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馬鈴薯全粉對面糊顯微結構的影響,將各處理的新鮮制備的蛋糕面糊直接做涂片,蓋上蓋玻片置顯微成像儀下進行觀察。顯微成像儀選擇“10×”,調節焦距光亮及位置,對面糊的微觀結構進行觀測并顯微成像。三個處理面糊的質地更均一,脂肪顆粒較小,且小于對照;隨著馬鈴薯全粉添加量的增加處理面糊質地均一性逐漸變差,脂肪顆粒大。可見,適量的添加馬鈴薯全粉有利于面糊的發泡,質地更加均勻,但添加量大于45%時,面糊的脂肪顆粒溶解性變差。顯微結構圖像顯示與面糊容重的測定結果一致。馬鈴薯全粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養食品;好麗友用的馬鈴薯全粉價格

馬鈴薯去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變。好麗友用的馬鈴薯全粉價格

馬鈴薯顆粒全粉生產特別強調保持馬鈴薯細胞的完整性,所以在工藝中采用了回填、調質等工序處理,更好地保全了馬鈴薯的風味物質。馬鈴薯顆粒全粉在復水后,能更好地呈現出新鮮薯泥的性狀,具有濃郁的鮮薯泥香味和滑潤的沙質口感。馬鈴薯顆粒全粉顆粒組織較緊結,容重較大,方便儲運,但其生產工藝流程長,設備投資和能耗相對較高,生產成本略高于馬鈴薯雪花粉。由于馬鈴薯顆粒全粉粘度較低,在加工后續產品的配方中,可加入一些成本較低的預糊化淀粉調節粘度,并可使生產成本獲得較大幅度的降低,頗受廠家歡迎。好麗友用的馬鈴薯全粉價格

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