黃酒傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。甜黃酒是黃酒的一種，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。國標黃酒分類在國家標準中，黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。河南國釀黃酒生產

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果，這是一種融發酵酒的醇香、獨特曲香、脂香、焦糖香于一體的復合香。紹興酒香除了在酒醅發酵過程中產生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發生緩慢的酯化反應，使紹興酒產生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程，通過邪雜氣揮發，相應地突出了固有醇香和酯香。清爽型黃酒推薦黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。

黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個復雜的有機體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩定，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣，風味不柔和、不協調，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點。要改變這些缺點，除了在原料上加強把關、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀。

黃酒是自然界的一種天然產物。現代科學研究證明，酒是先于人類產生于這個星球上的。當地球上誕生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度、必要水分、發酵菌的作用下，酒就產生了。現在，從紹興或紹興毗鄰地區考古發現的事實中，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（曾經歸屬紹興地區（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發掘中，也發現了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質條件。黃酒在發酵階段發酵溫度應適當控制的較低些，發酵期盡可能長些。

黃酒原料中的蛋白質含量及其種類、焦糖色等添加物的質量及用量，以及糖化發酵劑的種類及用量，乃至釀造用水的質量，都與成品酒的渾濁、沉淀現象有關。生產工藝諸如配料狀況、加料方式、發酵方式、發酵條件及時間、酒的壓榨、澄清、過濾、滅菌條件、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩定性相關。有效的預防黃酒渾濁、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質、灰分、脂肪；嚴格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質和多酚就越多；糖化酶應限量使用，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁；質量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁，應使用色價高且香味正的焦糖色，以減少用量，并有利于酒質。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。河南國釀黃酒生產

動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質。河南國釀黃酒生產

喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個叫做“咪”，咪一口黃酒，然后細細回味，這是一種對美酒的態度，也是一種對生活的態度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝，也適合悠閑地獨自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對酒精的吸收，不易致醉。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程，不知不覺中進入微醺而陶然的境界，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出，無數詩文書畫由此誕生，陸游的詩、曹雪芹的文、王羲之的書法都是很好的例證。河南國釀黃酒生產

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