眾所周知，亞洲人普遍喜歡柔軟的面包，其中日式面包因其組織細膩，入口即化，適合所有年齡段食用，受到了許多消費者的偏愛。不過如今的日式面包有了相當大的改變，面包師會將日本比較傳統的咖喱牛肉、腌蘿卜、米粉等食材放入面包當中，于是便出現了越來越多有意思的「料理面包」。

如果有一個「簡單又健康的食物」排行榜，「料理面包」一定占有一席之地——兩片面包夾一切，加上豐富餡料帶來的層次感，是碳水化合物之間緊緊相連的風味縮影，無論對味覺還是視覺都是非常多元化的體驗。

位于日本八王子市的社區面包房「CICOUTē BAKERY」因其美味又健康的料理面包在當地社區十分有名，是一家非常值得去探訪的店鋪。走在附近，你會經常看到周邊的居民來這里買面包，店鋪的材料使用、產品陳列都非常用心，即使顧客排隊等候也不會厭倦。本期就跟著指南君的腳步，一起來探尋這家小店的獨特魅力吧~

本文目錄/ content

1：從自學開始，用面包承載簡單的美味！

2：自養酵母，創造出與眾不同的面包

3：產品包羅萬象

4：堅持做溫暖人心的手工面包

01

從自學開始，用面包承載簡單的美味！

步行穿越京王相模原線南大澤站旁蔥郁的公園，向街面內推一條60公分左右的深度，你會發現一家名為「CICOUTē BAKERY」（后稱CICOUTē）的社區面包房，對整個社區的居民來說，不管是下樓吃飯還是散步路過，這里都是隨時可以停下小憩的據點，一度成為附近居民較喜歡的落腳處之一。

自2000年11月開業以來，主理人北村千里始終堅守初心，專注于制作以自養酵母發酵的手作面包。店內不僅陳列精心烘烤、香氣撲鼻的各式面包，還細心準備了積分卡、標注著面包房固定休假日的溫馨日歷卡，甚至連包裝紙都洋溢著手工制作的溫度與細膩。

北村千里原本在藝術學校專攻陶瓷專業，那時她已經逐漸感受到藝術與日常生活之間的鴻溝，藝術的深奧與不易理解讓她開始探索更加貼近生活、易于被大眾接受的表達方式，正是在這樣的思考下，她決定將創作的焦點從陶瓷轉向食物。北村認為，面包不止是食物，做面包是一門需要專注和精進的手藝活，更是需要耐心和細心的態度。

畢業后北村決定全身心投入烘焙事業。起初，她在一家面包店做兼職，通過前輩的推薦，她開始研讀竹谷教授的《面包制作新基礎知識》，雖然初讀時難以理解，但她通過向前輩請教，逐漸掌握了自制酵母面包的技巧。為了開設自己的店鋪，北村幾乎將所有的假期都投入到烹飪實踐中，不斷嘗試、記錄、反思，逐漸形成了自己的風味。

2002年，北村開了屬于自己的面包店「CICOUTē BAKERY」，較初的CICOUTē是一間家庭烘焙坊，開在父母房子的一樓，整間店只有6平，只做批發和外送服務。隨著口碑的積累，2013年，她決定將店鋪搬遷至距離原址10分鐘車程的南大澤，選擇這里，一方面是因為北村希望保持居住區域的穩定，另一方面也是因為她偶然間被這條街的寧靜所吸引。

CICOUTē的新店旨在打造一家簡單、無機，同時又不失溫暖與包容的空間。店內的木材全部來自周邊學校的廢棄木料，面包柜臺是由科學室的桌子改造而成，廁所門則由回收的體育館地板制成。這種環保且富有創意的裝修理念，不僅體現了北村對資源的珍惜，也讓她成功營造出一家不分性別年齡、穿著打扮、歡迎各個年齡段各個階層的顧客前來購買的溫馨小店。

北村對于面包的喜愛讓她把這當成了一輩子的事業，可以每天在這中間琢磨著，每天都有足夠的熱情投入到工作之中，這份堅持與執著成就了現在的「CICOUTē BAKERY」。

02

自養酵母，創造出與眾不同的面包

北村對于自養酵母的執著，源自一個樸素而堅定的信念：唯有親手培育的酵母，方能讓她確保顧客手中的每一片面包都是安全、健康的。在她看來，自養酵母不僅是面包的靈魂，更是連接她與食客之間信任的橋梁。因為自養酵母對環境的濕度變化極為敏感，其培養過程需要極高的技藝與耐心，這份費時費力的投入，正是CICOUTē面包精妙絕倫、無法復制的關鍵所在。

北村將著有淡淡酸味的饅頭魯邦種、能出烤平淡雅面包的葡萄品種、與裸麥十分對味的酸品種、用全麥面粉持續培養20年的葡萄品種等4種酵母排列組合，只要簡單改變食譜，就能做出風味獨特的面包。

CICOUTē的面包，甜度恰到好處，北村堅持只用較純粹的原料——酵母、面粉、鹽和水，來凸顯小麥的自然韻味，店里使用的面粉都是國產小麥，尤其是北海道產的小麥，因其品種繁多，各具風味，會為面包帶來豐富的層次感，不同的碾磨方式，更是賦予了面粉獨特的口感與香氣。北村會根據面包的特性和風味需求，精心挑選并混合不同品種或碾磨方式的面粉，確保每一款面包都能展現出比較好的風味與口感。

「較近想用面包來承載小麥的美味，讓客人知道這一點的心情愈來愈強烈」，北村坦言，自養酵母不僅能夠幫助面包更好地展現出小麥的原始風味，更是CICOUTē精湛的烘焙技藝的體現。硬面包尤其能夠凸顯出自養酵母的特色，每一口都能感受到面包師傅的匠心獨運。

店里的「洛斯提克面包」采用了魯邦種和葡萄種混合發酵，經過長時間的低溫發酵，口感醇厚而富有層次，而「BM長棍面包」，雖然同樣使用了洛斯提克的酵母，但通過調整酵母的壓縮機及發酵時間，卻烤出了截然不同的風味。這兩款面包單吃的口感就已經非常神仙了，如果用來制作法式抹醬面包和美味三明治，誰能不猛炫幾個？味道就像當季蔬菜層次豐富，與小麥香味四溢的自制酵母面包也很對味。

03

產品包羅萬象

北村的6平米小店較初因「火烤松餅」而吸引了眾多顧客——將松餅放置在銅盤上慢烤50分鐘，掌握好火候就能烤出蓬松的，像棉花糖一樣細密綿軟的美味松餅，不少顧客也是因為這款招牌產品而認識了CICOUTē。

隨著時間推移，北村認為不能永遠只靠「火烤松餅」來吸引顧客，于是，她決定對小店進行轉型，逐漸將重心轉向其他面包的開發，主要以lean系面團制作歐式主食面包為主。

這些面包的基礎原料只有水、面粉、鹽和酵母，不添加或極少添加糖和油，其風味主要源自谷物本身和發酵手段，產品線先也逐漸豐富到法棍、鄉村面包、佛卡夏、烤馕、亞美尼亞面包等等，并在此基礎上還將這些面包作為面包胚進行烘烤，制作成料理面包出餐。指南君墻裂推薦下面這幾款三明治，是好吃到想回購一百次的程度！

番茄恰巴塔三明治

將恰巴塔切開，夾入鷹嘴豆泥、番茄和芝士，一份地道的意式三明治便完成了，外皮酥脆內部倍潤Q彈，配菜的醬汁被恰巴塔豐富的氣孔全部吸收，滿滿一個，好恰滿足！

火腿胡蘿卜恰巴塔三明治

內餡是兩種不同顏色和口感的胡蘿卜，分別是北海道齋藤農場的橙色有機胡蘿卜和北海道自然菜園的黃色胡蘿卜，爽脆多汁，意大利帕爾馬熏火腿片入口即化，推薦蘸著葡萄酒醋吃，整體口感更加清爽，同時又不失濃郁的風味。

舞茸法棍三明治

將法棍作為面包胚，外皮酥脆，內里緊實有嚼勁。舞茸菇鮮嫩爽口，與細膩綿密的鷹嘴豆泥相互交織，味噌醬的咸香和味淋的甜相互平衡，帶來獨特的醇香口感，各種風味完美融合，鮮美無比，非常適合夏天開胃食用。

火腿奶酪法棍三明治

橄欖的點綴為整體口感增添了獨特的香氣，芝士片奶味十足，與火腿的咸香濃郁相互襯托。迷迭香的加入為這款三明治帶來了獨特的香氣和風味，使其與典型的法棍三明治有所不同，口感更加豐富多樣。

04

堅持做溫暖人心的手工面包

關于未來的發展，北村希望逐步精簡產品項目并簡化面包制作原料，她曾參觀過廣島一家采用類似經營模式的面包店，不僅可以在一定程度上降低成本，還能更加專注于提升每一款面包的品質，保持面包的純粹與健康。

這樣的改變也將有助于店鋪更好地融入當地社區，成為居民日常生活中不可或缺的一部分，讓面包店不僅是購買面包的地方，更是人們交流情感、感受溫暖氛圍的社區空間。她期待有一天能夠完全實現這一理想模式，讓顧客在享受美味的同時，也能感受到食材的質樸與自然。

CICOUTē出售的面包大多是餐包，這些面包采用自養酵母制作，保質期較長，非常適合作為家庭餐桌上的常備食品，即便顧客不是每天購買，也能感受到面包為日常生活帶來的變化與樂趣。北村不期望面包能完全取代米飯等傳統主食的地位，但她相信，隨著人們對面包認識的加深，面包將會越來越被視作一種重要的膳食選擇。

人們對于美味的感受總是共通的，能讓更多人了解并喜愛上面包，就是北村一直以來的追求。