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1款貝果、3種口感、60種創意搭配！地下室的「貝果專賣店」
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面包王子說：
細分的產品未來會越來越多，因為切分了細分人群的品牌，真正的**要義就是找到他們自己**的客群，并且可以持續的滿足他們的需求，洞察他們的變化，變化自己的產品，這是一個動態的過程。
中國未來會出現更多的業態，有可能會比日本和法國更多。就像瑞幸一樣，國外的商業模式+中國巨大的市場規模，形成了中國特有的模式，可以威脅到星爸爸的存在。
所以，對于經營者**重要的是打磨**小模型，尤其是整套產品的解決策略方案，這個也是我致力于在做的東西。
貝果已經從之前的默默無聞，容易與甜甜圈混淆的存在，到現在成為了店鋪必備單品。
在日本，烘焙行業競爭非常激烈，一些面包店，已經逐漸演化出各種不同種類的專門店。
***介紹的這家tecona bagel works就是以貝果為主題的面包店，它是以貝果形態為載體，以增加各種食材的方法做出不同種類貝果面包。
雖然身處地下室，卻能榮登3年日本百名店排行榜，并收獲無數忠實粉絲。
2009年tecona bagel works在東京的代代木公園開張了，是一間位置非常隱蔽的小店。
每次路過時，要不是陣陣面包香氣，真的很難發現它的存在。
雖說是地下室，但你一進去是意想不到的通火明亮，陽光照進房間，暖洋洋的感覺。
開放式的廚房，讓顧客可以近距離觀察面包制作的全過程，通過視覺，嗅覺刺激消費的欲望，而且還可以一邊做貝果，一邊招呼客人，增進親切感。
到處掛的是一串串被串起來的彩色貝果，直擊主題，也為店內增加了很多有趣的色彩。
每天每周都會不定期推出很多新品，據說已經增加到50~60種。
在售賣***一天，無論是白領學生還是家庭主婦都會爭先恐后地過來購買。
常常會從樓下排隊到街角轉彎，營業時間明明寫著到下午6點半，可往往3、4點鐘的時候，就會發現店內的貝果已經全部售完。
日本**美食點評網站Tabelog評選tecona bagel works為「面包百名店」，要知道，能獲得此項頭銜的店鋪都是非常有特點，且極受大家歡迎的店鋪。
店內雖然只有貝果，但是主理人小林千繪卻將單一的貝果做出了3種不同的口感。
店內的排放也是依據三種口味劃分區域的。
1. 融合當地口味，深挖單品護城河
剛開始制作貝果時，主理人小林千繪就將傳統的貝果，進行了適應日本人口味的改良。
并且通過更換不同的面粉，與自家釀制的酵母，包括星野酵母在內的三種酵母。研發制作了「松軟」、「Q彈」及「扎實」三種口感。
「松軟」：使用一般的酵母，質地蓬松易于食用，深受男女老少的喜愛。
「Q彈」：使用自制酵母，在低溫下長時間發酵，是帶有嚼勁的貝果。
「扎實」：食用星野酵母，在低溫環境中發酵，Q彈中更多是緊致的口感，帶有日本風味。
大家可以根據自己的喜好來選擇口感。
2. 季節限定款
季節限定一直都是日本面包店營銷的一大特點，比如即將到來的夏天，tecona bagel works就推出了各種夏季冰激凌系列貝果。
主理人小林千繪曾是一名西點師，大約12年前換了工作，抱著「希望制作每天都能吃的東西，而不是只有特別日子才能吃」的愿望開始經營這家貝果專賣專賣店。
她尊重季節，幾乎每周都會推出創新搭配的新口味。
3. 豐富有創意的產品
由于曾經的西點師經驗，小林對于食材的搭配有著自己的想法。
她認為哪怕是單品的貝果，也要有完整的味道，這里的貝果非常重視材料的搭配和口感的組合。
小林向我們介紹，現在店內大約有60種不同口味的貝果，這里的每一個貝果都有自己的“使命”。
「松軟」系列的貝果因為蓬松的口感很適合搭配沙拉、煎蛋等作為普通面包食用；
「Q彈」硬度適中，可以搭配咖啡、飲品，或者切片烘烤夾上奶油、芝士等食用。
「扎實」的口感較有韌性，飽腹感十足，搭配濃湯剛剛好。
烤好的貝果每一個都是胖嘟嘟的樣子，讓人看了就想把它吃掉。
1. 松軟芝士土豆貝果
四季都很合適的一款貝果，內部是絲滑如奶油的土豆泥與芝士塊，面團中與表面大量的芝麻增加了貝果的香氣。
2. 意大利番茄芝士臘腸火腿貝果
看這個名字就知道這款貝果非常有料，番茄酸甜的味道和意大利臘腸火腿的咸很平衡，芝士的奶香與面團的蓬松也搭配的剛剛好，回味非常清爽，是小朋友的喜歡。
3. Q彈蔓越莓牛奶貝果
內部是牛奶麻薯的餡料，面團中的蔓越莓剛好中和了餡料的甜，餡料實在太豐富，吃的時候要小心。
4. 辣玉米咖喱
將面團中包入自制咖喱醬，在表面鋪滿芝士碎。可以品嘗到芝士的香濃，咖喱的濃郁和香噴噴的玉米粒。
咖喱系列還有蠶豆、毛豆等多種不同的餡料。
5. 三明治
店內的三明治沒有固定的菜單，每天都會制作各式各樣不同的產品，如果正巧遇到制作三明治時，還可以自己組合搭配，充滿驚喜。
由于tecona bagel works的三明治搭配過于豐富，夾餡滿滿的貝果三明治，分量大到根本無法一口咬下去。
不僅有水果、奶酪、臘腸、火腿等傳統的三明治搭配，還有各種風味的家常菜，真真做到了“萬物皆可夾！”
tecona bagel works還會貼心引導顧客如何保存貝果，用保鮮膜一個個包起來，寫上名字。
放進保存袋里冷凍保存，就可以延長2周的美味。吃的時候，只要拿出先自然解凍，再用烤箱加熱2-3分鐘，外皮就會恢復脆脆的口感。
主理人小林千繪曾在法國學習了很長時間的西點制作，回國之后不想拘泥于某一樣東西，于是想到了自創與紐約不同的貝果。
據小林千繪介紹，店內70%是常駐經典貝果，另外30%是限定款，會根據季節，節日不停變換。
常駐經典款也不是一成不變的，只是相對售賣的時間比較長。
希望每一個顧客都可以選擇到合適的口味。
用制作西點蛋糕的方式做貝果，充分利用自己的烘焙知識，是小林千繪與其他店主不同的地方。
她將大量的時間花費在研究每一樣食材上，她認為食物本身的味道很重要，搭配很重要。
比如桃子，使用前會將桃子在蜂蜜或者朗姆酒中浸泡，讓桃子的香氣發揮到比較大。
可以如此花費時間在餡料搭配上，主要益于專賣店單一的品類，店內所有產品只需要3種面團即可，非常具有效率。
說到店鋪位置，小林千繪坦言，地下室的位置確實很難讓人注意。
店鋪剛開業的時候，她每天堅持在 Instagram 上發布消息，憑借豐富的種類與搭配，**終在網絡上得到了大范圍的傳播。
對于未來，小林千繪希望讓更多的人知道貝果的樂趣。之前她有出食譜書籍，參加烘焙活動，參與產品開發，都是為了這個目標而努力。
收縮產品線，聚焦精品，單品小店一樣可以“走天下”。
正如tecona bagel works一樣，單品店具有易于標準化、降低技術難度、鎖定**顧客、加強認識度等等優勢。
只要在找準單品后，在深度與廣度上研發產品，打造創新口味，就可以迅速搶占單品市場，取得定義該品類的話語權。
豐富的產品+持續高頻的創新+化繁為簡的操作+熱情的服務+借助互聯網營銷，讓tecona bagel works自成立以來一直保持高人氣。
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