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夠香！這面包甜點里加的「奶皮子」是什么？
來源：
發布時間：2024-12-12
**近我發現了一款奶皮子蛋糕。
起因是這樣的。《再見愛人4》中的嘉賓麥琳不愧是話題制造機，連帶著“麥琳甄選”的奶皮子也火了。
作為一名合格的“爆品挖掘家”，我***想法就是能不能用到烘焙上，結果一搜，還真有。
那這波流量，大家都得抓住。
01
奶皮子是什么？大家都知道，內蒙古、新疆、西藏等地擁有廣闊的天然草場，自然是能孕育質量奶源。
那奶一多，為了消耗它，勢必會誕生各式各樣的乳制品。
奶皮子就是其中一員。
基礎版本，其實就是加熱鮮奶后表面結出的一層薄膜。
而奶皮子就是MAX版本，厚厚一層都是精華。
我搜索了一下，大意是將鮮奶慢慢加熱煮沸，再用勺子上下翻揚形成很多泡沫（這是重點），然后自然靜置，待凝結成型后用小刀沿鍋邊劃開，挑起掛在通風處晾干。
這就是常規的熟奶皮子。
據說通常是需要用8-10斤的質量鮮奶才能結出1斤的奶皮子。當然技術關上，比如翻揚的次數、火候的控制等，都會影響**終的效果。
另外還有一種生奶皮子，制作相對更方便。它是將鮮奶放入器皿中靜置，等待其自然發酵結出表面的薄膜。然后將發酵后的奶皮子找個通風的地方晾干即可。
不過無論是采用哪種方法，奶皮子都凝結了牛奶中的豐富營養物質。重點是帶有濃郁乳香，非常純粹。
**終成品狀態上還可以分出濕潤款、干脆款、半干半濕款，由此也讓它的吃法更加多樣。
傳統吃法。1.小口小口直接炫，感受奶皮子嚼出的濃郁奶香。但由于奶皮子脂肪含量還蠻高的，空口吃容易膩。2.泡在咸奶茶里喝，乳脂受熱后更是讓激發了香味，還能增加口感。
隨著大家對奶皮子了解越深，奶皮子的應用也越來越廣。
02
“奶皮子+”的花式烘焙吃法奶皮子蛋糕
VINE葡萄樹家出了一款咸奶茶奶皮子蛋糕。利用新疆特有的風味進行了蛋糕的創意組合。
奶皮子、香軟炒米、新疆咸奶茶，每一個都自帶了新疆味蕾的記憶，同時搭配核桃與紅茶奶凍，提升整體蛋糕的口感。
另外和田二街迷拉迷蛋糕店里的奶皮子蛋糕，是我在小紅書上搜索關鍵詞時彈出的一款產品。
看介紹，中間夾著厚厚的酸奶酪，很扎實，配上外皮脆脆的堅果，層次很豐富。
爆漿奶皮卷
這是來自彩虹奶食屋的爆漿奶皮卷。
五顏六色的果干不僅是在顏值上加分，在風味上也能中和外層微咸的奶皮子與內里微甜的流心奶醬。
今喜咖啡文創家的奶皮卷，則是裹入了栗子泥、紅豆泥，更有種中式糕點的風韻。
奶皮子月餅
月餅果然是包容萬物。在今年的中秋季也是稱得上網紅的一款產品。
外皮由黃油、面粉結合做成酥皮，內餡加入了奶皮子制作，主打就是一個奶香味。看質地有點像是奶酥的感覺。
奶皮子貝果
這款是來自銀耳的玫瑰草莓奶皮子貝果，利用了花香與果香作為風味主體，并結合了奶皮子的濃郁乳香來做加分項。
奶皮子拿破侖
酥脆的拿破侖加入厚厚奶皮子并搭配炒米元素，咸香酥脆，增強了風味。顏值也是非常高的。
奶皮子吐司
這是一款奶皮子奶酪吐司，包體中摻入了奶皮子來增加咸香濃郁的風味。
還可以任意組合食材，比如說酸奶奶皮子堿水吐司、紅茶奶皮子吐司、抹茶奶皮子吐司、香草奶皮子吐司等，濃郁的乳香與茶香、香料一結合，頗有種調制奶茶風味的感覺。
奶皮子糖葫蘆
這姑且算是一種“強強聯合”吧。
不僅有加入奶皮子的小顆山楂，還有蓋了整塊奶皮子的扁糖葫蘆。利用酸甜的果味來調和奶香。
以上舉例只是一部分，奶皮子還可以拌入酸奶，也是目前市面上非常爆火的產品。
另外代替芝士與烤肉結合等，也是非常不錯的選擇，一下子就給到了料理面包一種新的嘗試方向。
03
差異化乳制品帶來烘焙創新密碼坦白說，乳制品一直是廣受烘焙市場歡迎的食材。
從液體鮮奶到奶粉、稀奶油、黃油、奶油奶酪、酸奶等，都能為面包甜點提供獨特的乳香風味。
但在強調差異化的當下，各門店都在挖掘更有特點的產品。
而奶皮子的應用正是不斷挖掘乳制品后的一種必然趨勢。
通過細分品類，引入地域優勢，形成吸引消費者的差異化鉤子，給到了全新的口感體驗。
而且不難發現，奶皮子也是具有各個品類都能搭的特征。并且利用它更濃郁的奶香風味特點，來實現出品思路。
在風味上，目前一部分遵循著地域風味邏輯進行組合，如搭配咸奶茶和炒米。
另一部分則是朝著更符合大眾化口味的方向在拓展，搭配著更受消費者偏好的元素。
推薦大家都可以嘗試嘗試。
當然關于奶皮子好不好吃，得看你如何搭配了。
跟著我一起看更多面包店。
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