不尋常的美—容園美酒莊

來源：發布時間：2025-01-07

紫色夢想--容園美

寧夏容園美酒莊有限公司創建于2008年，是一家集葡萄種植、葡萄酒現代化生產、酒類營銷、酒莊旅游接待于一體的專業化精品酒莊。

擁有葡萄種植園750余畝，引進法國先進的現代化葡萄酒生產線一條，可以實現年產400噸**葡萄酒的目標。

公司的**理念是“中國情懷，世界品質。容園美人永遠以生產***葡萄酒為己任，弘揚葡萄酒文化，視葡萄酒為生命，打造中國葡萄酒**品牌，圓紫色夢想。

因為有了以種植質量葡萄為己任的使命，

才有了漫山壯闊的葡萄園

容園美葡萄園位于國家批準的“賀蘭山東麓葡萄酒原產地域產品保護”**區域，坐落在寧夏青銅峽市甘城子，這是中國葡萄酒產區中一塊神奇美麗并創造著奇跡的地方，***的自然氣候與風土條件，孕育著釀造葡萄酒的優良根基。

這里是被稱作可以與波爾多媲美的地方，這里有葡萄酒**驚嘆的氣候：西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有黃河環繞形成的獨特的氣候調節功能，形成獨特的氣候環境，干燥少雨，光照充足，晝夜溫差大(10℃-15℃），年均降雨量200mm，全年日照時數 2851～3106 小時，有效積溫為3300℃，平均無霜期170天。

你知道這些數據對小葡萄有什么影響嗎？

有利于葡萄漿果果皮色素的形成，提高葡萄的香味成份，而且有利于糖分積累，總酸度的下降，同時葡萄的酚類物質含量也比較高，使葡萄著色漂亮，糖、酸、酚類物質平衡。

而且這樣的氣候連病蟲害都不喜歡親近葡萄們了呢。

葡萄園***有赤霞珠、蛇龍珠、馬爾貝克、西拉四個品種，栽培師細心地呵護著這片土地上的每一株葡萄樹，用**質量的**科學的方法種植，保證它們優良的品質與特性，采用行距3米，株距1.25米的方法，使得每一株葡萄都能接受風和陽光的親吻，為做一瓶質量的容園美酒打下堅實的基礎。

一瓶上乘的葡萄酒，一定是七分的原料，三分的工藝，容園美人一直秉承著這樣的信念去釀一瓶好酒。

一瓶好酒的產生，也一定離不開質量的釀造工藝

葡萄酒的誕生總像是一場浩大的節日，不僅普通的車間工作人員要全身心投入，釀酒師更是將其畢生所學與無限的心力投入其中，在所有工作人員都做好準備迎接一串串小葡萄的到來時，一旦釀酒師們認為葡萄已經***成熟，每年一次的榨季就要浩浩蕩蕩的開始了。

1 葡萄采摘

就像做菜一樣，葡萄是釀造葡萄酒的***原料來源。采摘葡萄，這才是開始釀酒的第一步。對于葡萄漿果的品質要進行實時監測，要達到葡萄成熟系數（糖酸比）大于20，在釀酒師品嘗合適時后方能開始采摘。

采收宜選擇晴朗、涼爽的天氣，而且比較好在沒有露水的中午，因為一滴水也可能降低葡萄的糖分和酸度，這也是為什么不能冒雨進行采摘的原因。

容園美酒莊已連續多年聘請釀酒師顧問，Oeno Studio創始人，法國釀酒師聯盟會員，法國國家釀酒師的鄧鐘翔先生為酒莊首席釀酒師。

好的釀酒師當然也離不開質量的設備，這里不僅有年生產量400噸的發酵車間，罐裝車間、成品儲存車間，也有包材車間、冷凍車間，還引進了國內**的罐裝流水線一條，包括法式椎體罐，法國進口除梗機、過濾、破碎機等一些**設備。

2 分選

串選

粒選

酒莊通常進行串選，粒選。兩次篩選后，方能破皮壓榨。***次篩選稱為串選，整框整框的葡萄被倒入傳送帶上，準備就緒的工人認真地把樹葉、雜物、干縮果、二次果和霉爛果等篩選出來，剩下的會隨著傳送帶進入到除梗機。葡萄的第二次篩選盡量除去原料中包括枝、葉、僵果、生青果，霉爛果和其他的雜物，使葡萄完好無損以盡量保證葡萄的潛在質量。

除梗破皮

葡萄梗中的單寧較強勁，但多數為劣質單寧，且生青味較重，所以酒莊會采取除梗的方式，防止不愉悅的味道進入到葡萄酒中。

破皮的目的是讓葡萄果粒破裂，釋放葡萄汁，便于浸皮和主發酵的開始。破皮可以采用機械破碎，也可以采取人工破碎。

浸皮與主發酵

浸皮指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據釀酒師想要達到的要求而定。

葡萄酒的主發酵與浸皮是同步開始的，主發酵也叫“酒精發酵”，溫度25~30℃，時間5~7天。該過程中酵母將葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳。其中，生成的二氧化碳會推動葡萄皮、果肉和葡萄籽慢慢地浮到釀酒槽上面，形成一個厚厚的帽子——酒帽,這樣浸皮就無法順利地進行。為了使浸皮順利進行，釀酒師常采用淋皮（Pumping Over）和壓帽（Punching Down）。