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貴陽市第六中學(xué)后廚管家服務(wù)案例：打造智慧安全食堂新典范
一、項(xiàng)目背景
貴陽市第六中學(xué)作為一所擁有 6000 余名師生的大規(guī)模學(xué)校，其食堂運(yùn)營(yíng)面臨著諸多挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)的食堂管理模式下，采購量與餐量的計(jì)算缺乏科學(xué)依據(jù)，導(dǎo)致食物浪費(fèi)現(xiàn)象頻繁發(fā)生。同時(shí)，對(duì)于采購食材的品質(zhì)安全監(jiān)管手段單一且低效，依靠不定期的突擊檢查難以確保每一批次食材的質(zhì)量。此外，學(xué)校期望能夠統(tǒng)一規(guī)范食堂供應(yīng)商采購、消費(fèi)環(huán)節(jié)，并對(duì)綠色食材品質(zhì)提出了更高要求，急需一套高效且切實(shí)可行的解決方案來提升食堂管理水平，保障師生的飲食安全與健康。
二、解決方案實(shí)施
針對(duì)貴陽市第六中學(xué)的痛點(diǎn)，我們采用了后廚管家一站式服務(wù)方案，精心配置了一系列硬件設(shè)備及先進(jìn)的平臺(tái)系統(tǒng)。
在食材采購環(huán)節(jié)，引入智能可視秤，實(shí)現(xiàn)了采購過程的精細(xì)計(jì)量與數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)記錄，確保采購留痕。每一次食材的稱重信息都能準(zhǔn)確無誤地傳輸?shù)胶笈_(tái)管理系統(tǒng)，為后續(xù)的數(shù)據(jù)分析提供了可靠依據(jù)，有效避免了人為估算帶來的誤差與不規(guī)范操作。同時(shí)，智慧監(jiān)管系統(tǒng)與供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫相連接，能夠自動(dòng)追溯食材的來源，從源頭把控食材的安全性與綠色品質(zhì)，杜絕問題食材流入校園食堂。
于后廚操作區(qū)域，安裝了高清監(jiān)控?cái)z像頭，并將監(jiān)控畫面接入公示大屏。這不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)后廚操作的實(shí)時(shí)監(jiān)管，讓每一個(gè)操作步驟都清晰可見，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范行為，而且通過公示大屏向師生展示后廚的工作情況，增強(qiáng)了食堂管理的透明度與公信力。食堂工作人員在后廚關(guān)管家監(jiān)督下，更加自覺地遵守操作規(guī)范，保障了食品加工過程的安全衛(wèi)生。
三、價(jià)值體現(xiàn)
自 2022 年 8 月后廚管家服務(wù)正式入駐貴陽市第六中學(xué)以來，取得了不錯(cuò)的成效，實(shí)現(xiàn)了從食材溯源、供應(yīng)鏈管理到后廚安全的全鏈路食堂食品安全保障。
在食材管理方面，通過精細(xì)的采購量計(jì)算與嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管，食物浪費(fèi)現(xiàn)象得到了極大改善，同時(shí)確保了每一頓餐食所使用的食材均來自安全可靠的渠道且符合綠色品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。在供應(yīng)鏈管理上，采購留痕與智慧監(jiān)管系統(tǒng)的結(jié)合，使得整個(gè)采購流程更加規(guī)范、透明，有效降低了采購成本與管理風(fēng)險(xiǎn)。而后廚安全方面，實(shí)時(shí)監(jiān)管與公示大屏的設(shè)置，提升了食堂工作人員的責(zé)任意識(shí)與操作規(guī)范程度，為師生營(yíng)造了一個(gè)安全放心的就餐環(huán)境。
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與食堂工作人員對(duì)后廚管家的服務(wù)給予了高度認(rèn)可與評(píng)價(jià)，一致認(rèn)為前列的硬件設(shè)備、智能的軟件系統(tǒng)以及完善的配套設(shè)施共同構(gòu)建了一個(gè)前列的育人環(huán)境。這不僅體現(xiàn)了學(xué)校對(duì)食品安全與品質(zhì)的高度重視，也彰顯了后廚管家服務(wù)在提升學(xué)校食堂管理水平、助力校園飲食文化建設(shè)方面的重要價(jià)值。未來，后廚管家將繼續(xù)秉持專業(yè)、高效的服務(wù)理念，不斷優(yōu)化服務(wù)內(nèi)容與技術(shù)創(chuàng)新，為貴陽市第六中學(xué)的師生提供更加質(zhì)量、安全的餐飲服務(wù)保障，同時(shí)也為更多學(xué)校食堂管理提供可借鑒的成功范例。
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