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來源: 發布時間:2022-05-14

南方大米和北方大米的區別:大米是中國人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法,現在由于米種植技術的提高,米在北方也開始大面積種植。很多南方人認為南方米還是比較好的,很多人認為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細長,淀粉含量高,直鏈淀粉含量高。由于我國南方氣候屬于高溫氣候,晝夜溫差小,南方的大米直鏈淀粉含量高,質地較硬,口感較差,南方大米的晚稻比早稻的蛋白質含量也稍微低一些。此外,南北大米煮熟之后,米粒松散,適合做炒飯。粳米黏性適中,煮熟后米粒有點黏性但仍能分開。興隆香米價格

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如何區分秈米和粳米?從起源上區分。購買米時,注意區分“秈米”和“粳米”。區別不止一個。不要選錯了。秈米,又叫長米、仙米,是由非糯秈稻制成的大米。由于秈稻喜高溫、強光和潮濕的環境,其主產區分布在我國南方和東南亞的一些國家,與常見的泰國香米一樣,屬于秈米之一。粳米,又稱粳谷米,是由粳非糯大米制成的大米。因為能耐寒,所以它的主產區集中在我國北方,我國也是世界上粳稻種植面積較大、產量較高的國家。和常見的東北大米、五常大米一樣,都屬于粳米。從原點區分秈米和粳米。我們可以根據米袋或產品標簽上提供的產地信息進行初步判斷。大部分是南方的秈米,北方的粳米。福建御香貢米粳米煮的粥飯比較綿軟,常見的粳米有:東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。

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秈米選擇技巧:根據水稻收獲季節,可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,呈粉白色,大腹白,多粉質,質脆,比秈米粘度小,品質差。秈米-米后期,顆粒細長略扁,質地細膩,一般透明或半透明,小腹白色,硬顆粒多,油性大,品質好。制作技巧:1.秈米煮好后,米米干松,通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;2.米做的粥比較容易消化吸收,但是做粥的時候不要放堿,因為米是人體維生素B1的重要來源,堿會破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏。3.用大米做米米的時候,一定要“蒸”,不能“魚”,因為撈米會損失很多維生素。

粳米和秈米的區別:1.對碎米的要求,秈米在加工過程中容易產生碎米,因此對碎米的含量要求不同。米標準的優良粳米不超過15%,而米標準的優良秈米不超過30%。2.營養成分和口感,秈米和粳米在營養和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質含量在8%以上,而粳米只有7%。粳米的粘度應大于70,秈米的粘度應只超過60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯,而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用,秈米也有溫胃的作用。大米可以維持血糖平衡。

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秈米:大米含有75%左右的碳水化合物,7%-8%的蛋白質,1.3%-1.8%的脂肪,并含有豐富的B族維生素等等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,大米中含有的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質的生物價值和氨基酸組成比例都高于小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物,消化率為66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。所以吃秈米營養價值更高。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對較少,不是一種完整的蛋白質,營養價值不如動物蛋白。粳米根據收獲季節,可分為早粳米和晚粳米。徐州大米批發

秈米米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,油性大。興隆香米價格

米該如何選擇?1.看硬度:米晶粒的硬度由蛋白質的含量決定。米晶粒硬度越強,蛋白質含量越高,透明度越好。一般新米比舊米硬,低水分米比高水分米硬。2.看腹白:米腹部常有一個不透明的白斑,稱為米的“心白”,外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質含量較低,淀粉含量較多。一般水分太多,收獲后不夠成熟的水稻,都有一個很大的白肚子。3.看腰爆:腰爆是米粒在烘干過程中出現快速發熱現象后,內外不平衡造成的。寶瑤米外爛內生,營養價值降低。因此,在選擇米時,請仔細觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現一條或多條橫向裂紋,則表示是米。興隆香米價格

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