餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。對于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關鍵。管理區(qū)負責餐飲中心經(jīng)理、廚師長等的培訓工作，包括企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務領域的培訓。蕪湖餐飲服務案例

餐飲服務許可按餐飲服務經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。（三）小吃店：是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。（四）飲品店：是指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。（五）食堂：是指設于機關、學校（含托幼機構）、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供內部職工、學生等就餐的單位。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有單獨場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者。江蘇面館餐飲服務管理制度餐飲中心根據(jù)顧客需求進行具體培訓，關注產(chǎn)品質量、衛(wèi)生安全和顧客滿意度。

餐飲服務承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同；2．被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次；4．飯?zhí)贸邪螅瑔T工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。許可辦理。《食品安全法》，確立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職，分別負責對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管

中餐宴會擺臺，首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊 15 厘米(或一個食指位十個骨碟距離相等。勺筷架放在骨碟右側約 45 度處，筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架，底邊與臺邊相距15厘米。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右。白，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方，紅酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于紅酒杯的右側，杯底間距離為1厘米，水杯位于骨碟左側，杯底間距 15 厘米，三杯在一條直線上。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中，也可折成盤花放在骨碟上。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間，與筷子平行。其它物品擺放:轉盤多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。培訓課程還包括領導力發(fā)展、團隊合作和溝通技巧等方面的內容。

迎送員崗位職責：1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。培訓學校致力于打造具有國際水準的餐飲服務專業(yè)人才。蕪湖餐飲服務案例

餐飲服務培訓學校的學員可以參加各種比賽和活動，展示自己的才華和技能。蕪湖餐飲服務案例

開展各級員工培訓，提升員工綜合素質，本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：拓展管理思路，開闊行業(yè)視野，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。蕪湖餐飲服務案例