節(jié)能準則：能耗是成本浪費的一大來源，使用成本是商用廚房設備配置的另一個重要因數(shù)，在同等出品量下，設備所耗能源越低越好，能耗越低越節(jié)省能源。廚房設備的燃料多采用電力、燃汽，燃油，在選擇有能耗的設備時，不應考慮設備成本，而應考慮使用成本，相對關鍵的是節(jié)能爐頭的使用，燃燒充分，不浪費氣源，無形中節(jié)省了大量的成本支出，目前市面上有很多電磁廚房設備無污染、易控制、使用成本相對較低，近幾年使用比較廣，建議使用。志大廚具的爐頭的特點。虹口區(qū)燒烤店爐頭設計

常見問題：①一般家用灶具的使用年限為8年，到期后應及時更換，避免出現(xiàn)隱患。②經(jīng)常檢查供氣管道的接口處是否泄漏，橡膠軟管是否完好，是否老化出現(xiàn)裂紋，一旦發(fā)現(xiàn)應及時更換。檢查步驟如下：(1)請配置適量肥皂水，用于檢漏；(2)檢查管道及連接軟管的接口處是否漏氣；(3）如發(fā)現(xiàn)漏氣請撥打燃氣公司客服熱線，預約上門維修。③要定期清理火蓋上的火孔，防止堵塞，并應經(jīng)常清理爐頭內(nèi)的灰塵等雜物，隨時將濺落在灶面上的鹽、醋、醬油、水擦凈。④灶具火蓋損壞后，一定要購買原廠產(chǎn)品，不能隨意更換，以免造成燃燒狀態(tài)不良。⑤使用燃氣灶時要有人看守。萬一發(fā)生風吹、水溢出等使燃氣灶火焰熄滅時，應立即關閉灶具開關，打開門窗進行通風換氣，切記不要點火或開關電器，以防電火花點燃燃氣。揚州食堂爐頭爐具爐頭材質(zhì)及厚度都很重要.

    傳統(tǒng)商用燃氣灶優(yōu)缺點：1、優(yōu)點：高穩(wěn)定性-因燃氣和空氣在燃燒之前沒有進行混合，不會對雙方壓力等因素造成影響。火焰比較穩(wěn)定，大小火焰可以通過灶前閥門自由調(diào)整。只有鼓風機和爐頭組成的傳統(tǒng)商用鼓風燃燒爐頭，結構簡單，成本低廉被目前國內(nèi)商用灶行業(yè)普遍采用。2、缺點：被大量采用的淺燃燒室爐頭、燃氣和氧氣不能按正常燃燒所需比例混合，使燃氣不能充分燃燒，形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃氣消耗量高。1)鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長，中小火焰夠不著鍋底,造成浪費;2)進風孔過大，風壓風速過快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費;3)進風量不合理，超過一定負荷，則是紅黃火焰、火苗大但無力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重;4)深度過淺、燃料在燃燒室內(nèi)呆的時間太短，預混不充分，燃燒火焰柱高溫區(qū)大部分在燃燒室上面進行，加上強風吹拂，造成熱能被吹到爐膛煙道而造成浪費，燃料燃盡率、利用率、熱效率很低;5)燃氣不能降壓隆速;6)爐頭材料采用普通鐵皮、普通工藝制作爐頭，使用周期短、維修成本高;7)同時由于傳統(tǒng)灶長明火的使用以及高溫熱傳導、熱輻射的存在，導致大量燃氣被白白浪費掉。

    熄火保護裝置的作用是在燃氣灶由于意外熄火（比如煮飯時開水溢出將火打滅）時，燃氣灶自動關閉氣源，保障安全，主要有電熱式和離子感應式兩種。熱電式通過熱電偶（一種把溫度信號轉(zhuǎn)換成熱電動勢信號的元件）感知溫度，而產(chǎn)生熱電勢來開閉電磁閥。一套熱電偶、電磁閥只控制一個氣路通道，其中一個損壞，不會影響另外一個爐頭的正常使用，穩(wěn)定、可靠，一般不需外接電源，安全系數(shù)高。存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨著火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應較慢（一般需要5-10s左右才能關閉燃氣閥），大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式。離子感應式主要利用火焰中帶有電離子，具有單向?qū)щ娦缘脑戆l(fā)明（火苗相當于一段導線）。優(yōu)點在于切斷燃氣速度很快。但經(jīng)過此保護裝置后的氣路通道不能再分開，如果熄火保護裝置損壞，則整個爐灶都不能使用，其次需要外接電源，耗電量較大，一般2-3個月就需要換一次電池。 爐頭配“鍋到火到鍋離火熄"節(jié)能裝置。

燃氣灶是家家戶戶廚房必備的用具，我們需要利用燃氣灶來烹飪美食，所以在日常生活中一定要注意保養(yǎng)、清洗燃氣灶。保持燃氣灶的干凈衛(wèi)生，這樣才能保證飲食安心。注意事項：1、鍋底保持干燥，以免水滴進燃氣灶氣孔，引起灶具生銹堵塞。2、觀察灶具爐頭上火情況。如果上火不齊、火苗不旺，可用廢舊的刷子或鋼針輕輕擦拭爐頭燃燒器，確保燃氣灶正常工作。3、不能用油漬抹布清洗擦拭燃氣灶爐頭氣孔，防止爐頭氣孔被堵塞，造成供氣不足，燃燒力度不夠。4、爐灶清潔較好趁熱打鐵。趁灶臺剛剛用完還很熱的狀態(tài)下擦拭，油污怕熱，利用灶臺一定溫度下擦拭會很方便。哪個品牌的爐頭性價比高?長寧區(qū)燒烤店爐頭設備

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    灶具的節(jié)能主要體現(xiàn)在一下方面。1、新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率灶具的燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上，主要通過改造爐頭，利用燃燒余熱加溫使燃油霧化，將后混式改為預混式，提高燃燒效率。2、調(diào)控燃料供應，減少燃燒時間起鍋裝盤的時間能占到烹飪時間的三分之一，雖然起鍋裝盤時高溫火烤，但由于廚師太忙，調(diào)火既不方便，時間也不允許，所以大部分廚師都不會去主動關閉主火或調(diào)到長明火，這樣必然會有相當一部分燃料被浪費掉。在灶口增加自動控制裝置，減少鍋離灶口時燃料的供應流量，減少空燒時間，可以減少燃料用量。3、余熱回收再利用利用灶臺余熱加溫熱水、煮湯。采暖等，達到節(jié)能的作用。一些廚具廠在廠內(nèi)就在灶臺中設置了回收裝置，或根據(jù)要求加裝回收裝置。 虹口區(qū)燒烤店爐頭設計

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