蒸汽發生器技術：用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節能20-30%。該類產品缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風機部分也故障率較高。該技術經過改良自動化程度髙，如今來比較時髦。使用酒店節能爐，節能效果好的一個爐灶每個月可以為酒店節省數百元，有的酒店一個灶每個月甚至能省兩、三千元，客戶對爐具的節能改造投資通常幾個月內就能收回，酒店爐頭維修爐頭的材質決定了燃氣灶的效率以及耐用性。

    大家選購爐灶的時候，對外觀比較重視，對油煙機吸力很看重，往往忽視了實際使用上影響使用效果因子排前位的爐頭和火蓋的選擇。在分析前先解釋一下，由于煤氣灶涉及到煤氣和空氣的混合，因此不同構造的爐頭和火蓋就意味著不同的煤氣和空氣混合方式。一般來說混合方式按照空氣進入的方式分成下進風、上進風兩種種方式。1.下進風式是通過煤氣灶下方進入空氣，一般我們普通煤氣灶用的基本就是這類型，優點是火力可以調節，比較符合中國家庭猛火爆炒的烹飪習慣。不過如果沒有給煤氣灶下面留空間的話,容易產生大量一氧化碳,，又因為出氣孔大，在極端情況下有可能會出現回火，所以有一點點的安全隱患，雖然說這是理論上的存在但知道后心里總是有點不踏實。2.上進風的灶具沒有了回火啊，氧氣供應不上啊等等的隱患，唯讓人感覺難受的就是比較嬌氣，如果溢鍋常發生的話容易堵住出氣孔造成火苗越來越小，甚至點不著的麻煩。這種灶具在實際使用中有一種說法是熱效率低,不能提供很高的溫度。但是按照我的測試好像對普通用戶來說區別不大，近來這種上進風的也在改進，請看上面的圖，改進型進口上進風爐頭和國產上進風爐頭應該已經解決以上問題了。

    爐頭材料主要以不銹鋼、鑄鐵及銅制鍛壓為主,由于爐頭長時間被火燒烤,易發生變形,因此爐頭材質及厚度都很重要,一般情況下爐頭越重越好。**總結銅質爐頭應該是消費者的好選擇,其優點有:1、銅的導熱性好,散熱好,熱效率高,不易產生回火。而鋁合金導熱性不好,散熱差,熱效率也隨之下降,容易造成回火,燃燒時CO含量比較高。2、銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性,不需要通過外表氧化膜來保護,經久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護膜防止腐蝕。然而在廚房中,經常會接觸到酸鹽等,這樣表面的保護膜就易被腐蝕破壞,表面出現腐蝕斑點,影響美觀,降低使用壽命。3、銅的熔點高熏高達1083度,即使在大火力條件下,也不容易被熔化變形,切實提高使用壽命。而鋁合金熔點低,不足600度熏熱流量低,長期在大火力高溫下,容易變黑熔化,會縮短灶具的使用壽命,又因爐頭一體設計,當爐頭被熔化換掉時,就需要整體更換,此種情況已從消費者長期使用中得到證實,這正是鋁制合金爐頭的一大缺點。4、此外,銅質爐頭材質好,分量重,檔次高,外觀也漂亮。 志大廚具一一節能爐頭，靜音爐頭，節能又靜音的銅蓋爐頭。

    燃燒率是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會有黑煙、爐膛鍋底發黑，有刺鼻辣眼的現象。檢測時會發現煙氣排放超標。節能率是指不同的爐灶做同樣的工作，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節能率就越高。熱效率其實就是爐灶對燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。其中包括需要留意燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術在內。鼓風式中式小炒灶的國家熱效率標準是**炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少廚具廠家能夠達標就是有節能效果的爐灶。省錢率以每天或每月的燃料費用占營業額的比例來計算省錢的比例，比如過去柴油便宜，現在加了燃油稅，燒氣更劃算。如果使用節能爐頭就更省了節時率這是一個新的名稱，其實就是提高火力，同樣一鍋水燒開時間縮短而已。比如原來使用不帶鼓風機的爐頭火力小，改成帶鼓風機的爐頭后耗量可能不變或者增，但是時間縮短了節省了人力成本。防空燒技術就是減少在非烹調時間的燃燒時間，比如分菜、添加配料、洗鍋等時間關掉大火。一般液體燃料如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃氣爐灶會好些，關鍵是火種要留的好。現在用（紅外線、機械）電磁閥來控制。 天然氣爐頭哪里購買？酒店爐頭維修

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    熄火保護裝置，顧名思義，就是在燃氣灶意外熄火60秒鐘之內能夠自動切斷燃氣，防止意外發生的裝置。合格的自動熄火保護裝置包含兩個部件，一個是能夠切斷氣源的電磁閥，另一個是與其相配合的脈沖點火器，而燃氣灶爐頭上除了有一根點火針之外，還裝有一根熄火保護裝置的感應針，當火焰燃燒時，探針和火焰形成電路通路，吸住電磁閥，而當火苗熄滅時，探針下的電路斷開，電磁閥自動閉合，切斷燃氣氣源。據了解，因燃氣灶而發生的事故的情況，多是產品要么是沒有熄火保護裝置，要么是采用極差點火器。熄火保護裝置是用來自動關閉氣源，阻止燃氣泄漏，自動熄火保護裝置是家庭使用燃氣過程中一道穩固的安全防線。假如沒有這個裝置，當您燒水或者煲湯時，如果不慎溢出把火澆滅，并且無人看守時......危險可想而知。 嘉定區商用爐頭制作

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