炸雞排，是一道小吃，主要食材是雞大腿或雞脯肉，工藝是炸，味咸辣。雞肉中蛋白質含量高，但是油炸食品食用量宜控制。炸雞排的制作步驟：1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下。雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。2、用餐飲用料中的胡椒調味粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包糠。咖喱粉是由多種香料調配而成的調味粉，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系。上海五香調味粉有什么好處

正確使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五個關鍵：1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%～1%為宜。2、使用嫩肉粉時，應先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻。3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，較佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才較為明顯，也才較快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。5、嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7～7．5范圍內，而在過酸或過堿的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿。值得注意的是，作為一種食品添加劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒。衛生監督所監督科工作人員表示，餐飲單位購進嫩肉粉時必須由正規廠家生產，且進行備案的。另外，如果感覺肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加過度了，盡量不要吃。上海五香調味粉有什么好處黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，是用于烹制內臟、海鮮類菜肴的理想調味品。

按餐飲用料成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、xo醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）、味粉類（胡椒調味粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。按調味品呈味感覺可分為咸味調味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調味品（辣椒、胡椒、芥末等）；酸味調味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

面包糠雞排做法：用料：準備雞胸肉2塊；雞蛋2個；淀粉半小碗；面包糠半碗；鹽適量；胡椒調味粉少許；料酒少許；油適量；新奧爾良雞粉適量；生抽適量；做法：1、將雞胸肉一分為二；2、用刀背敲；3、裹上新奧爾良雞粉，生抽，鹽，料酒，胡椒調味粉并腌制四小時；4、裹上一層淀粉，倆面都要沾上；5、沾上一層雞蛋液；6、沾上一層餐飲用料面包糠，倆面都要沾，沾滿；7、鍋里要多放一點菜籽油炸成金黃撈出切條；8、擠上番茄醬開吃，外酥里嫩。胡椒調味粉是用干胡椒碾壓而成的調味品，有白胡椒調味粉和黑胡椒調味粉兩種。

胡椒調味粉的營養成分：1、胡椒調味粉的主要成分是胡椒堿，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。2、胡椒調味粉里含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒堿，揮發油，淀粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調味品。3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治理風寒感冒；4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴；6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。咖喱粉是由多種香料調配而成的調味粉。廣州新奧爾良腌料調味粉零售

調味粉是有益于人體健康的輔助食品。上海五香調味粉有什么好處

黑胡椒調味粉是一種調味品，可以用在燉肉，烹制野味和火鍋中。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒調味粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛豐富口感的可以嘗試。黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應用于烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。上海五香調味粉有什么好處

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