許多天然食品具有本身的色澤，能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，經常用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。一般色淀經常用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可經常用于多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限于食品表面著色。食用色素較初來自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向發展。人工生成色素在生成全過程中，很有可能滲入砷、汞等有害物，進而影響身體健康。無錫水油兩用食用色素公司

無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規定和相應質量規格要求規范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害。著色劑又稱食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。食品天然著色劑主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類:一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、胡蘿卜素、葉綠素等;二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等;三是微生物類，如紅曲紅等。食品合成著色劑主要是依據某些特殊的化學基團或生色基團進行合成的，按其化學結構可分為兩類，一是偶氮色素類，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等;二是非偶氫色素類，如赤蘚紅、亮藍等。杭州玫瑰紅食用色素放多了怎么辦天然食用色素可以將食品色澤中的天然偏差矯正，同時增加其特有的氣味，受到消費者的歡迎。

食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，經常用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。一般色淀經常用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可經常用于多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限于食品表面著色。人工合成食用色素不能添加在肉類、魚類及其加工品中，在各種調味品、乳類和乳制品、水果和嬰兒餅干中不能添加人工合成食用色素。在某些果味飲料中可以有控制地使用，但用量通過以每千克食品不超過0.05-0.1克為限。

天然食用色素來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等的天然的可以食用的色素我們稱為食用天然色素。也有由動物制取的如紫膠色素，還有通過培養微生物制取的如紅曲色素絕大多數天然植物色素沒有什么副作用，并且安全性高。在天然食用色素中還有有一些色素具有抗氧化、增強抵抗力、降血脂等生理功能，這類天然色素又被稱為食品功能性色素。食品中常見功能性色素有番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、蝦青素、姜黃素、β-胡蘿卜素等。食用色素就是能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。

食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑的主要作用：1、能夠改善食品的品質，提高食品的質量，滿足人們對食品風味、色澤、口感的要求；2、能夠使食品加工制造工藝更合理、更衛生、更便捷，有利于食品工業的機械化、自動化和規模化；3、能夠使食品工業節約資源、降低成本，在極大地提升食品品質和檔次的同時，增加其附加值，產生明顯的經濟效益和社會效益。天然色素主要是從可食用的動物或植物當中提取的，副作用較低而且安全性較高。武漢白色食用色素一般在哪里可以買到

功能性色素由于自身結構的特殊性對光、熱、氧、pH值、溫度、金屬離子和其他加工條件較敏感具有不穩定性。無錫水油兩用食用色素公司

天然色素使用注意：1．用于食品內著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時，可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。2．天然食用色素在適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現漂亮的顏色，但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到的效果。3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。無錫水油兩用食用色素公司

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