功能性色素的應(yīng)用受到限制主要原因體現(xiàn)在三方面：1.因?yàn)楣δ苄陨氐奶崛『统s的技術(shù)較復(fù)雜成本較高，而合成色素只需按照特定的化學(xué)反應(yīng)路徑就能合成。2.功能性色素由于自身結(jié)構(gòu)的特殊性對光、熱、氧、pH值、溫度、金屬離子和其他加工條件較為敏感具有不穩(wěn)定性。3.大多功能性色素都是脂溶性的水溶性較差，而人體是一個水環(huán)境所以較難被吸收?，F(xiàn)有的技術(shù)只能做到將功能性色素制成乳狀液，通過特殊的處理，增加其水溶性和穩(wěn)定性。食品功能性色素在食品加工中具有廣闊的應(yīng)用前景。天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現(xiàn)較大的毒副作用，相比于合成色素優(yōu)點(diǎn)非常突出。上海白色食用色素

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的主要作用：1、能夠改善食品的品質(zhì)，提高食品的質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味、色澤、口感的要求；2、能夠使食品加工制造工藝更合理、更衛(wèi)生、更便捷，有利于食品工業(yè)的機(jī)械化、自動化和規(guī)模化；3、能夠使食品工業(yè)節(jié)約資源、降低成本，在極大地提升食品品質(zhì)和檔次的同時(shí)，增加其附加值，產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。安徽日落紅食用色素網(wǎng)上銷售食品添加劑能夠滿足人們對食品風(fēng)味、色澤、口感的要求。

對復(fù)配食用著色劑在食品中使用應(yīng)遵守的法規(guī)的建議：(1）復(fù)配食用著色劑品種的選擇應(yīng)是GB2760中允許使用的食品添加劑;不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;(2）要以GB2760中規(guī)定的使用范圍為依據(jù)來推廣復(fù)配食用著色劑在食品中的應(yīng)用;復(fù)配食用著色劑的添加量以幾種食用著色劑中規(guī)定添加量較小的量度來推介其添加量，在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量;(3）在目前針對復(fù)配食用著色劑國標(biāo)、行標(biāo)缺失的情況下，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的生產(chǎn)情況制定相應(yīng)的產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以使復(fù)配產(chǎn)品的生產(chǎn)有標(biāo)可依;(4）復(fù)配食用著色劑產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明幾種著色劑的名稱及主要成分;天然色素的復(fù)配產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是天然色素之間或與天然提取物而組成;(5）復(fù)配食用著色劑產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)不低于復(fù)配前產(chǎn)品達(dá)到的指標(biāo);(6)出口的復(fù)配食用著色劑產(chǎn)品應(yīng)滿足進(jìn)口國及地區(qū)的相關(guān)法規(guī)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，經(jīng)常用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。一般色淀經(jīng)常用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可經(jīng)常用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。食用色素較初來自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向發(fā)展。大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。

天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現(xiàn)較大的毒副作用，相比于合成色素優(yōu)點(diǎn)非常突出，主要是有以下幾項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)︰①天然色素主要是從可食用的動物或植物當(dāng)中提取的，副作用較低而且安全性較高;2很多天然色素中富含人體所需要的維生素或維生素類物質(zhì);③天然食用色素可以有效防治某些疾病，具有很強(qiáng)的藥理作用，尤其是黃酮類色素還可以防治心血管疾病，這些色素具有降壓、抗氧化等作用;④很多天然食用色素具有特殊的香氣能夠讓食品的風(fēng)味增加，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，在應(yīng)用的過程中天然色素有其自身的不足之處，比如說出現(xiàn)穩(wěn)定性不高，色調(diào)在應(yīng)用過程中不穩(wěn)定，溶解性比較差，在操作的過程中很容易出現(xiàn)不易混合的情況。另外,保色性不強(qiáng)，很容易出現(xiàn)褪色的情況。食用色素就是能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。蘇州檸檬黃食用色素放多了怎么辦

日落黃屬水溶性偶氮類色素，經(jīng)長期藥物試驗(yàn)，認(rèn)為安全性高，為世界各國普遍許可使用。上海白色食用色素

天然色素使用注意：1．用于食品內(nèi)著色時(shí)，可適當(dāng)用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時(shí)，可適當(dāng)把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。2．天然食用色素在適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現(xiàn)漂亮的顏色，但過量時(shí)天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應(yīng)用的過程中應(yīng)少量逐漸添加，以達(dá)到的效果。3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩(wěn)定性。上海白色食用色素

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