在絢麗多彩，風味萬千的食品世界中，食品的劑型、口味、顏色、加工工藝都不同，因此，作為擔當賦予食品自然美麗色彩的食用著色劑尤其是天然色素，單靠單一色調及劑型的品種，很難滿足其需要，食用著色劑復配技術的研究發展能夠滿足這種千變萬化的要求。市場對復配食用著色劑的需求潛力非常之大，這樣就要求復配食用著色劑生產、管理的規范化，在食品中使用應遵守相應的法規。復配著色劑的概念不應只是1-2種色素的簡單疊加，而應該是指通過復配、乳化等技術使新的復配產品在色調、劑型、穩定性、溶解性、pH等方面，在某種食品應用的適用性上達到一種新的高度，較終要完全滿足某種食品使用的需要。與天然色素相比，人工合成食用色素顏色更加鮮艷，色調多，不易褪色，且價格較低。廣州白色食用色素網上銷售

食用色素是色素的一種，就是能被人們適量使用的可以使食物在某種程度上改變固有顏色的一種食品添加劑。食用色素也是同香精一樣，分為天然的和人工合成的兩種。天然食用色素是從天然原材料里面提取的，用語給食品著色，天然食用色素的品種比較多，都是從植物中提取的，比如紅曲紅、甜菜紅、辣椒紅、玉米黃、可可色素、高粱紅、菊花黃、天然莧菜紅等。許多天然食品具有本身的色澤，能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。廣東水油兩用食用色素一般在哪里可以買到食用色素有液體的、凝膠的、粉末的等不同形式。

復配食品添加劑是由2種或2種以上的食品添加劑材料混合而組成的食品添加劑組合，是根據一定的加工工藝配制成的一種復合物，能起到改善食品品質、便于食品加工等作用。其主要包括復配防腐劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配酸味劑、復配膨松劑、復配凝固劑、復配護色劑及復配消泡劑等。現代食品工業中，食品添加劑扮演著重要的角色。其對于改善食品的色、香、味及改進加工條件、提高食品的質量、延長食品的保質期等都發揮著重要作用，被稱作現代食品工業的靈魂，具有巨大的市場發展潛力。隨著食品添加劑應用技術的發展和提高，人們在食品添加劑應用中越來越廣地使用復配的方式，即復配食品添加劑。食品添加劑的復配使用可以克服單一材料的缺點，發揮各組成材料的優點，其使用往往比單種食品添加劑使用效果更明顯。

食用色素按溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類。合成色素色澤鮮艷，著色力強，性能穩定，不易褪色，而且用量較少，相對來說，價格便宜，曾被大量應用。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。食用色素就是能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。

食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。食用天然色素，食用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，然而天然色素成分較為復雜，經過純化后的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精制的過程中，其化學結構也可能發生變化；此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。合成食用色素同其他食品添加劑一樣，為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產物；②本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的傷害。過期、變質的食用色素會毀掉整個烘焙的成果，甚至添加在糖霜或者其他事物中會出現條紋狀的紋理。廣東朱古力食用色素廠家

天然食用色素可以在給食品染色的同時發揮出獨特的藥理保健作用。廣州白色食用色素網上銷售

食用合成色素的一般性質：①溶解度。較重要的溶劑:水、醇(乙醇和甘油)以及植物油。油溶性合成色素一般很少使用，用非油溶性合成色素的乳化，分散來著色。溫度上升溶解度增加,水的pH低溶解度降低，有形成色素酸的傾向；鹽類可發生鹽析,降低溶解度；水的硬度高易變成難溶解的色淀。②染著性。一種是在液體或醬狀的食品基質中溶解混合成分散狀態;另一種是染著在食品的表面，要求對基質有一定的染著性，希望能染著在蛋白質、淀粉、糖類上面。檸檬黃染著性較弱，易析出。廣州白色食用色素網上銷售

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