廣東批發(fā)法式鵝肥肝價(jià)格(今日/行情)鑫·鴻源食品,賣相平平的法式鵝肝，吃過(guò)一口之后，才知道什么是唇齒留香，經(jīng)過(guò)清酒處理的鵝肝，少了原有的腥味，讓人越能接受，口感還沒(méi)到入口即化，但是只要舌頭和上顎的輕輕擠壓，鵝肝在嘴里慢慢化開，一開始并沒(méi)特定之處，但當(dāng)香氣彌漫于整個(gè)嘴部，你應(yīng)該也會(huì)喜歡上它。食用時(shí)，撈出鵝肥肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。三彩椒熗鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒鵝肝150克。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。一梨清酒鵝肝主料法式鵝肝100克梨100克調(diào)料清酒50克，味淋20克干白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。梨切片放在盤子上，鵝肝切成丁放在梨上。注吃這道鵝肝菜是可以帶點(diǎn)芥末醬油，建議吃原味梨。制作鵝肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的鵝肝放在汁里面浸泡12個(gè)小時(shí)。

清酒之清清酒并非指的是酒味寡淡而烈性不足，而是說(shuō)“清”則易于飲，酒性既隨和，又適于配搭。冷凍清酒鵝肥肝，用清酒及廚師自制的不同調(diào)料制成而成，細(xì)膩而綿長(zhǎng)的滋味中，還有一絲清酒的余韻，冷凍清酒鵝肥肝口感細(xì)膩柔滑，舌尖中隱現(xiàn)著細(xì)滑而美妙的滋味，難怪法國(guó)人民喜用“夢(mèng)中人之香吻”來(lái)形容冷凍清酒鵝肥肝滑過(guò)舌面的柔柔之感。

本文我們來(lái)學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國(guó)冷凍法國(guó)鵝肥肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷冷凍法國(guó)鵝肥肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)冷凍法國(guó)鵝肥肝進(jìn)行清洗，清理掉冷凍法國(guó)鵝肥肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開火。一北京炒肝主料豬大腸煎鵝肝淀粉大蒜。開鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入煎鵝肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過(guò)程中要不停攪拌。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過(guò)來(lái)進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。把煎鵝肝也汆一下備用。把汆好的大腸切小圈。

擺盤，順序是底層面包，中層蘋果，上層鵝肝，頂部澆紅酒藍(lán)莓汁，然后可以用櫻桃草莓裝飾，沒(méi)有的話可以忽略。立時(shí)再次起鍋燒油，下紅酒和藍(lán)莓醬黑胡椒碎，到粘稠狀關(guān)火，備用。做法二青椒炒鵝肝1修整造型，加上裝飾，完成。

廣東批發(fā)法式鵝肥肝價(jià)格(今日/行情)，自制法國(guó)法國(guó)肥鵝肝配方制作原料鮮法國(guó)肥鵝肝500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。

清酒之清清酒并非指的是酒味寡淡而烈性不足，而是說(shuō)“清”則易于飲，酒性既隨和，又適于配搭。清酒煎鵝肝，用清酒及廚師自制的不同調(diào)料制成而成，細(xì)膩而綿長(zhǎng)的滋味中，還有一絲清酒的余韻，煎鵝肝口感細(xì)膩柔滑，舌尖中隱現(xiàn)著細(xì)滑而美妙的滋味，難怪法國(guó)人民喜用“夢(mèng)中人之香吻”來(lái)形容煎鵝肝滑過(guò)舌面的柔柔之感。

加入乳化劑的作用是使鵝肝鳳尾菇黃油和冰水能夠形成良好的乳化狀態(tài)，規(guī)避鵝肝醬消菌后出現(xiàn)油水分離分層等現(xiàn)象，不同乳化劑添加量均選擇較大使用量。通過(guò)向鵝肥肝中添加鳳尾菇和黃油，可以讓我們體驗(yàn)到不同的風(fēng)味，當(dāng)與面包等搭配食用時(shí)，口感越好。眾所周知，清酒鵝肝菜來(lái)源于西式萊肴，選用了清酒和法國(guó)鵝肝，然后以傳統(tǒng)方式來(lái)制作。“清”酒不是指酒味寡淡烈性不夠，而是指“清”則易飲，酒性隨和，鵝肝色澤金黃，質(zhì)地細(xì)嫩香味奇特風(fēng)味鮮美，并具有爽滑嫩酥糯潤(rùn)軟等口感。消菌采用121℃消菌20min。

廣東批發(fā)法式鵝肥肝價(jià)格(今日/行情)，食用時(shí)，撈出藍(lán)莓鵝肥肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。三彩椒熗藍(lán)莓鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，藍(lán)莓鵝肥肝150克。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。賣相平平的法式藍(lán)莓鵝肥肝，吃過(guò)一口之后，才知道什么是唇齒留香，經(jīng)過(guò)清酒處理的藍(lán)莓鵝肥肝，少了原有的腥味，讓人越能接受，口感還沒(méi)到入口即化，但是只要舌頭和上顎的輕輕擠壓，藍(lán)莓鵝肥肝在嘴里慢慢化開，一開始并沒(méi)特定之處，但當(dāng)香氣彌漫于整個(gè)嘴部，你應(yīng)該也會(huì)喜歡上它。

步驟大火煎法國(guó)肥鵝肝2分鐘翻面繼續(xù)煎2分鐘。大概3-4分鐘的樣子加點(diǎn)黃油兩面煎一下就好了。把切好的蒜蓉面包放進(jìn)鍋里煎一下兩面金黃，擺盤，淋點(diǎn)蒜蓉奶黃醬就越好了。一法國(guó)肥鵝肝蒜蓉面包的做法用料法式法國(guó)肥鵝肝1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。

做法冷凍紅酒鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。冷凍紅酒鵝肥肝涼水下鍋。加入蔥姜，把冷凍紅酒鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的冷凍紅酒鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。一胡蘿卜冷凍紅酒鵝肥肝泥材料法式冷凍紅酒鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。

二麻辣凍鵝肝主料凍鵝肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。一鹽水凍鵝肝主料凍鵝肝(適量調(diào)料料酒(適量(適量蔥姜(適量花椒(適量八角(適量香葉(適量桂皮(適量做法原料，凍鵝肝放入清水中泡三個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水；泡去血水的凍鵝肝淋干水，加入料酒三大。吃時(shí)切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來(lái)吃。

廣東批發(fā)法式鵝肥肝價(jià)格(今日/行情)，一梨清酒法國(guó)肥鵝肝主料法式法國(guó)肥鵝肝100克梨100克調(diào)料清酒50克，味淋20克干白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。梨切片放在盤子上，法國(guó)肥鵝肝切成丁放在梨上。注吃這道法國(guó)肥鵝肝菜是可以帶點(diǎn)芥末醬油，建議吃原味梨。