白酒勾兌的相關知識①色譜骨架成份：不同檔次的酒相應各種成份的含量是人的味覺和嗅覺所無法確定的，這就需要借助于色譜定量分析技術，以不同酒的色譜定量分析數據為基礎。選擇性的將一些酒按比例混合后進行分析處理，利用白酒色譜定量分析數據庫，計算機及相應軟件系統確定出酒中多種微量成份在預先設定的含量范圍內，既色譜成份組合，這個過程稱“計算機色譜成份勾兌”簡稱“微機勾兌”。②基礎酒：基礎酒簡稱基酒，由于每批酒，質量檔次和風格水平千差萬別，這種差異來源于其工藝過程的復雜性和不確定性，我們把千差萬別的多種酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次間酒的差異性減小到比較低限度以求得這些不同批次基礎酒的質量水平和風格水平的比較大相似性，即獲得所謂的“合格基礎酒”。開個酒廠利潤大嗎 ？？隨州尋找白酒招商加盟

根據調味酒不同作用，可分為以下六種：A、雙輪底調味酒將緊靠窖底的酒糟***輪不蒸餾，加入少許曲藥繼續發酵，完成第二個發酵周期后，起窖滴盡黃水，加上谷殼后蒸餾而得到的酒叫雙輪底調酒。由于釀制過程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇，經微生物作用后，生成酯類、酸和微量香味物質含量高，固而特別香濃具有特別滋味），它的作用是解決濃香不足和其它味道不佳的理想調味酒。B、長期發酵調味酒選用生產中發酵正常的窖池，把發酵期延長到6個月—1年，從而生產出具特殊香味的調味酒，這種酒酯、酸含量高可起調醇、調酯的作用。韶關純糧食白酒釀造過程步驟將拌好酒曲的糧食攏堆保溫，攏成長柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發酵24小時。

按酒精含量（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

按商業經營分類（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。（2）黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

特型白酒1、**酒：江西樟樹“四特酒”。2、感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味**、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。3、品評要點：（1）清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；（2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；（3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯；（4）口味欠凈，稍有糟味；（5）濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。盛世鳳凰（三絕白酒），源于【1573創始人賴高淮】配方，用瀘州老窖酒傳統釀制技藝釀造，酒質無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長讓老百姓10元錢喝出千元的美酒味道，直指中國白酒行業【綿柔、濃香、清香】隱藏醬香酒的未來發展方向.......糧食出缸上蒸籠開始蒸餾.

按制造方法（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。關火后30分鐘，將糧食從蒸籠里翻出來，倒在鋪開墊子上，讓糧食自然冷卻到25-30℃左右。克拉瑪依白酒污水處理工藝

24小時后將初步發酵好的糧食放入大缸中。隨州尋找白酒招商加盟

白酒如何品才有味道？望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應無色透明，玉潔冰清。聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。隨州尋找白酒招商加盟

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