蘭州,一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,在蘭州,根本沒有所謂的“蘭州拉面”,全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,多半是青海人開的,如果你在外地,走進一家“蘭州拉面”館,服務員給你遞過來一張菜單讓你點單,那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州,真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,再親切一點兒,我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間,同事們總是會互相問一句:“走,去吃牛大!”牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥。連云港加盟拉面品牌有哪些
蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它:“一碗較好的牛肉面,應具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明,規(guī)矩響亮的標準,是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,判斷一家店是否正zong,是否值得一來再來的標準,在入口前,以其湯色的清亮程度,已經在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的靈魂。長春加盟拉面品牌有哪些加盟蘭州拉面需要什么條件?
一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進店里的,往往單點一碗拉面,哧溜哧溜暴風吸入,不一會兒便結賬離去,圖個輕便省事又廉價飽腹。為解口舌之饞特意前往的,必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重,一盤大片牛肉,價格遠超jin天的主角,卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上,再加個鹵蛋,滿滿當當富富足足的一碗落肚,這叫一個滿足!若是朋友聚餐、一家子前往,那少不了各色小菜的簇擁,俏紅的脆蘿卜片,干辣椒爆土豆絲,涼拌海帶絲,拍黃瓜,再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,大伙兒說說笑笑,大快朵頤,筷起聲落,年少熱烈的友誼,絮絮叨叨的家常,全落在了胃里。
而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的,還必須得提及一個人。相傳100多年前,一位名叫馬保子的回族小伙子,經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條,待食用時再進行燙煮加工。
馬保子為了爭取到更多食客,嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制,并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,使面條變得富有彈性。
他在熱湯配方上也做出了改良,并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材,制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到jin天,毫不夸張地說,它已經成為蘭州人生命中必不可少的食物。 在蘭州點一碗蘭州拉面,會怎樣?
蘭州人吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規(guī)則,服務基本是不存在的,流程你要深諳于心。門口點單是第一步,柜臺大媽高挑丹鳳眼,不耐煩道:“吃個撒,快些點,后頭等著泥!”
面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時,基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,加了蓬灰的面條才足夠有彈性,哧溜吃上一口,便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細不同的面條,圓的有粗、二細、三細、細、毛細5種;扁的有大寬、寬、韭葉3種。 蘭州牛肉拉面哪家好?阿拉爾加盟拉面價格
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蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,牛肉面館六點便開門營業(yè),牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,仿佛象征著一種儀式感;中午不知道該吃什么的時候,蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,不用考慮不用糾結,經濟實惠好吃能吃飽,這便是對蘭州牛肉面比較好的評價;牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,當熱鬧的飯局散盡,觥籌交錯之后,總想一個人去吃點什么,這時候的牛肉面,不僅安慰了自己的胃,也安慰了自己的靈魂。蘭州,總是在清晨里出走,蘭州,夜晚溫暖的醉酒,蘭州,淌不完的黃河水向東流,蘭州,夢的盡頭是牛肉面的入口。連云港加盟拉面品牌有哪些
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