谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）肉類重組專門用的是針對肉類粘合（黏合）復配的酶制劑，產品適用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、骨牛排、肥牛肥羊等凍肉粘合（黏合）重組。其作用原理是在蛋白質分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯。碎肉成型后，即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強勁的粘合穩定性不會散開，且不影響肉塊本身的食用品質、風味及色澤。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。食品谷氨酰胺轉肽酶現價

谷氨酰胺轉氨酶在國家標準GB2760規定中屬于食品添加劑的加工助劑，是指普遍存在于動物、植物和微生物中的一種酰基轉移酶，其主要作用是讓蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯，也就是把蛋白質粘合，利用谷氨酰胺轉氨酶這一特點，賦予食品蛋白質以特有的質構和口感，如，在傳統肉丸加工店利用谷氨酰胺轉氨酶，讓肉丸達到增脆增彈的目地；火腱腸加工廠利用谷氨酰胺轉氨酶，達到增加粘合的目地。所以在肉制品、水產品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工。靜安液體谷氨酰胺轉肽酶多少錢液體谷氨酰胺轉肽酶現已普遍應用于生活中。

相對于化學制劑，谷氨酰胺轉氨酶使用成本還是比較高，但有著化學制劑無法比擬的安全優勢，隨著谷氨酰胺轉氨酶的大量應用及不斷的研究投入，相信谷氨酰胺轉氨酶對肉制品行業的發展會有更大的促進作用。谷氨酰胺轉氨酶的使用要注意確定較佳添加量，添加量相對于物料總量的0.3%-0.5%添加，由于作用對象、環境及食品的生產工藝的差異、產品的特性不同，應根據食品加工過程中應用的原料、輔料的百分比、谷氨酰胺轉氨酶作用的溫度及時間加工工藝，甚至加工成本及產品的性價比來確定的較佳添加量。在無法確定較佳添加量時，可通過小試的方式獲取，同時避免物料的損失。

谷氨酰胺轉胺酶，或稱肉膠，是一種食品添加劑，用于改善食品的質地和外觀，如加工肉類。雖然主要的食品安全組織認為它是安全的，但也有一些健康問題，包括增加細菌污染的風險。它還可能加重乳糜瀉或麩質過敏癥的癥狀。無論是盡量避免所有的食品添加劑還是只只是谷氨酰胺轉移酶，較好遠離加工產品，盡可能選擇高質量的全食品成分。谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉氨酶做為食品添加劑在食品加工的應用很多。

液體谷氨酰胺轉肽酶產品應用范圍 一、tg在肉制品中的應用 用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉 用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味 用于仿肉制品，可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物 二、tg在乳制品中的應用 tg能夠用于酸奶和奶酪中，提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。谷氨酰胺轉胺酶，或稱肉膠，是一種食品添加劑。江蘇轉谷氨酰胺酶銷售公司

谷氨酰胺轉胺酶可以用于改善食品的質地和外觀，如加工肉類。食品谷氨酰胺轉肽酶現價

在食品安全問題上有了像肉膠這樣的外號，在食品中使用谷氨酰胺轉胺酶存在安全隱患就不足為奇了。但是肉膠的主要問題并不一定是原料本身，而是它所使用的食物被細菌污染的風險增加了。當多塊肉粘在一起形成一片時，就增加了細菌進入食物的機會。美國食品藥品管理局將谷氨酰胺轉胺酶歸為GRAS，認為這種成分在肉類和家禽產品中使用是安全的。谷氨酰胺轉胺酶，或稱肉膠，是一種食品添加劑，用于改善食品的質地和外觀，如加工肉類。雖然主要的食品安全組織認為它是安全的，但也有一些健康問題，包括增加細菌污染的風險。它還可能加重乳糜瀉或麩質過敏癥的癥狀。無論是盡量避免所有的食品添加劑還是只只是谷氨酰胺轉移酶，較好遠離加工產品，盡可能選擇高質量的全食品成分。食品谷氨酰胺轉肽酶現價

上海覺圖生物科技有限公司致力于食品、飲料，以科技創新實現***管理的追求。上海覺圖生物擁有一支經驗豐富、技術創新的專業研發團隊，以高度的專注和執著為客戶提供食品添加劑，醫藥中間體，化妝品原料，飼料添加劑。上海覺圖生物繼續堅定不移地走高質量發展道路，既要實現基本面穩定增長，又要聚焦關鍵領域，實現轉型再突破。上海覺圖生物始終關注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實現與客戶的成長共贏。