低聚果糖的潤(rùn)腸通便作用：低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維 ，人體胃腸道內(nèi)沒有水解這種低聚糖的酶系統(tǒng) ，因此它不易被胃腸消化吸收而直接進(jìn)人大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用 ，有利于雙歧桿菌的增殖 ，是目前公認(rèn)的低聚果糖 。目前被普遍接受的結(jié)論是一個(gè)人攝取低聚果糖10-15g /d 可以獲得腸道健康 ，攝入量低于 l5g／d 對(duì)人類是安全的。低聚果糖作為水溶性膳食纖維在腸道內(nèi)呈溶液狀態(tài) ，有較好的持水力，且易被腸道菌群發(fā)酵后產(chǎn)生醋酸、丙酸 、丁酸等短鏈有機(jī)酸，降低腸道pH值 ，刺激腸黏膜 ，促進(jìn)腸蠕動(dòng) ，起到潤(rùn)腸通便 、改善糞便性狀 、預(yù)防和減輕不消化的作用。在腸道內(nèi)促進(jìn)腸道中益生菌雙歧桿菌和乳酸菌的增殖 ，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐爛菌等有害細(xì)菌和病原菌生長(zhǎng) ，從而改善腸道菌群的平衡防治不消化 。低聚果糖的著色效果比蔗糖好。乳制品寡果糖批發(fā)

低聚果糖主要的生產(chǎn)工藝：黑曲霉發(fā)酵高濃度蔗糖法，以蔗糖為基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)基質(zhì)蔗糖濃度低于0.5%，傾向于水解反應(yīng)，主要生成葡萄糖和果糖；當(dāng)基質(zhì)蔗糖濃度提高到50%時(shí)，只有轉(zhuǎn)移反應(yīng)而不發(fā)生水解反應(yīng)，低聚果糖的收率可超過60%。首先，將篩選出的高酶活黑曲霉株接種于濃度為5%-10%的蔗糖液培養(yǎng)基中，在28-30℃下振搖培養(yǎng)2-4d，獲得具有較高果糖轉(zhuǎn)移酶活性的黑曲霉菌體。為了有利于酶活性的提高，在培養(yǎng)基中可適當(dāng)添加氮源物質(zhì)（如蛋白胨和NH4 NO3，0.5%-0.75%）及無機(jī)鹽（如MgSO4和KH2PO4，0.1%-0.15%），再將這些菌體作用于50%～60%蔗糖溶液，在一定溫度和pH下催化產(chǎn)生低聚果糖。反應(yīng)結(jié)束后，發(fā)酵液的組成為：葡萄糖（36%-38%）、蔗糖（10%-12%）、果寡三糖（21%-28%）、果寡四糖（21%-24%）、果寡五糖（3%-6%），低聚果糖55%-60%。該法雖然使果寡糖產(chǎn)率得到大幅度提高，工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，但酶無法重復(fù)利用，自動(dòng)化程度低，因而生產(chǎn)成本較高。黃浦低聚果糖批發(fā)低聚果糖可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松癥。

低聚果糖在食品中的應(yīng)用：在谷物食品中的應(yīng)用，在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤，改進(jìn)脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長(zhǎng)貨架保存期。

低聚果糖怎樣配合藥物調(diào)理疾病？服用低聚果糖會(huì)產(chǎn)生潔腸的作用，或排氣增多，或輕微腹瀉，作用是將腸道里積存宿便清理出來，頑固性不消化服用加量，三小時(shí)通便，后期慢慢減量，逐步調(diào)理。低聚果糖適用癥狀：不消化、口臭，色斑老年斑，血壓高的血脂高，積食發(fā)燒咳嗽，肥胖等適合空腹稀釋服用；慢性腹瀉等腸胃炎癥，孩子偏食厭食，營(yíng)養(yǎng)不良缺乏維生素礦物質(zhì)，骨質(zhì)疏松等適合餐后服用；調(diào)理過敏體質(zhì)，過敏性鼻炎，過敏性皮炎濕疹，燒燙傷恢復(fù)，抵抗力低下等適合隨餐同服；每次吃完藥2-3小時(shí)可以加服低聚果糖，保護(hù)腸道，降低藥物毒副作用對(duì)腸道環(huán)境的破壞。低聚果糖同時(shí)還可促進(jìn)維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，提高人體新陳代謝水平。

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個(gè)果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖比較適合添加在奶粉中生產(chǎn)嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣，低聚果糖既有雙歧桿菌增殖功效，還有降血脂、***、促進(jìn)礦物元素的吸收等功效。如何生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡的健康奶粉是擺在每一個(gè)乳品生產(chǎn)企業(yè)面前的問題，育兒**提醒：添加了低聚果糖等雙歧因子的嬰幼兒奶粉是很適合小寶寶食用的奶粉。低聚果糖添加量一般在3％～5％，要求在牛奶濃縮液均質(zhì)前加入，其他工藝不變。低聚果糖可以生產(chǎn)變瘦食品、低卡路里食品；乳制品寡果糖批發(fā)

低聚果糖能達(dá)到促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素吸收的效果。乳制品寡果糖批發(fā)

改善不消化：可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加大便的吸水性及大便的體積，從而促進(jìn)排便。保護(hù)牙齒：低聚果糖的甜度是蔗糖的30%，且其不能被口腔細(xì)菌利用，因而具有防齲齒作用，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。低熱能值：由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，故其熱值低，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，間接也有體重減輕作用。控血糖：低聚果糖不在胃內(nèi)消化，幾乎直接進(jìn)入大腸，對(duì)血糖，和血漿胰島素均沒有影響，對(duì)糖尿病人是安全的，也是一種良好的甜味劑。降血脂：低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇甘、油三脂、游離脂肪酸的數(shù)量。與乳酸菌和異黃酮有協(xié)同作用：與乳酸菌乳酸一起協(xié)同促進(jìn)排便，促進(jìn)異黃酮約20%的吸收。乳制品寡果糖批發(fā)

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