抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由于它還具有提供熱量持久的特點，所以也許它對體重控制有潛在的作用。 血糖指數(GI)用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和幫助減少肥胖病的發生的能力，已獲得普遍認可。 血糖指數(GI)衡量的是攝取碳水化合物食品之后血糖反應(表明血糖水平上升的速度及其如何隨著時間的推移而維持)。血糖指數的定義是待測食品的50g 碳水化合物部分的血糖反應曲線下方的增加區域，以葡萄糖反應與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標準食物產生的葡萄糖反應的百分比表示。通常與血糖指數相關的血胰島素指數(II)，其定義與此相似，也是待測食品的50g 碳水化合物部分的血胰島素反應曲線下方的增加區域，以胰島素反應與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標準食物產生的胰島素反應的百分比表示。GI和II似乎與應付長時間用力以及食欲調節的營養學考慮相關，在兩種情況下GI較低的食物是較好的選擇。一個重要的考慮是混雜食物和飲食整體的GI值亦可測定。攝入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反應=25)和血胰島素反應(胰島素反應=13) 。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合。抗性糊精具有*****的作用。北京工業抗性糊精

抗性糊精：1.不消化人群當中的應用：抗性糊精有助于促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增值，還會產生大量短鏈脂肪酸，比如乙酸、醋酸、葉酸等，通過改變腸道PH值改善人體腸道環境，從而加快腸道蠕動，減少不消化。2.糖尿病人群當中的應用：抗性糊精具有****的功效，研究表明，每天攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病病癥，同時可以保護胰島功能，減少血糖異常波動。3.肥胖人群當中的應用：抗性糊精具有膳食纖維特有的增容、持水、持油的作用，通過在腸內吸水后，讓胃和腸道擴張，從而長生飽腹感，減少進食量。抗性糊精本身就屬于低熱量，所以非常適合肥胖人群。廣東抗性糊精哪家專業抗性糊精是一種玉米淀粉為來源的水溶性抗性糊精。

抗性糊精可以小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，淀粉經過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被消化道內的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布極好，使流變和技術性能穩定一致，以及纖維含量恰如其分，然后該產品將經受進一步的精制步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0。5 %，然后是噴霧干燥。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可認為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無法水解的。

抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖。屬于低分子水溶性抗性糊精。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業中具有的廣闊的發展前景。白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。抗性糊精已被衛生部批準作為普通食品管理。抗性糊精中含有α-1，6、α-1，2、α-1，3糖苷鍵等鏈接的體內消化酶不能消化的部分。

抗性糊精的加工方法：以玉米淀粉為原料，預干燥，使水分含量為5%以下；將干燥的淀粉按重量要求加入高溫均相脫支聚合機中，在密閉的絞籠中轉動過程中,設備腔內溫度升至160℃-180℃時，自動緩慢降溫80℃，完成淀粉的雙螺旋結構打開；密閉條件下產生高溫高壓，再繼續加熱200℃～240℃，維持60～90分鐘，淀粉的直鏈和支鏈斷開、脫落；冷卻60℃～80℃，維持30～60分鐘，繼續冷卻到常溫，即得到抗性糊精。本發明是“干熱三步法”制備抗性糊精，不但去掉了傳統液態下化學改性制備方法添加化學試劑，同時無廢水對環境的污染和資源的浪費，提高了抗性糊精的轉化率，所得產品更加易于人體吸收。抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加。廣東抗性糊精哪家專業

抗性糊精水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色。北京工業抗性糊精

抗性糊精在面制品中的應用：在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的抗性糊精， 可以增加和改善面包色澤， 添加量為面粉的3% ~ 6% 的抗性糊精可使面團筋力強化， 出籠饅頭口感良好， 有特殊香味， 面條添加后生面條的強度有所減弱， 但煮熟后強度增加， 一般添加處理后的面條韌性良好， 耐煮耐泡。 餅干和糕點在配制中糖油量較多， 水分含量相對低， 更有必要添加抗性糊精。 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低， 便于大比例地添加抗性糊精， 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分， 烘焙時會凝固成松軟產品影響質量，水溶性抗性糊精添加在糕點中， 可保持產品綿軟、滋潤， 增加保質期， 延長貨架存放時間。北京工業抗性糊精

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