一、一瓶醬香酒里面就有含有大量的微生物,醬香酒的釀造工藝特殊,醬香酒從原料到產(chǎn)品至少要四、五年的時(shí)間,其中要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮,八次高溫堆積發(fā)酵,七次取酒、存貯、勾兌等,在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
二、醬香型白酒中酒體物質(zhì)穩(wěn)定。醬香酒在蒸餾時(shí)溫度會(huì)接近40度以上,而其他酒一般只有20多左右,這樣的高溫會(huì)直接揮發(fā)掉一些有害的物質(zhì),醬香酒一般至少要儲(chǔ)藏三年以上,其間會(huì)有大量的酒質(zhì)損失,但是剩下的酒體中,有害物質(zhì)大量減少,對(duì)人體的傷害也就減少。
我與貴州大曲的故事。西藏口碑好貴州大曲70年代真假
曲是用來釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。 大曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是: 麥曲,主要用于黃酒的釀造; 小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種); 大曲,用于蒸餾酒的云南***貴州大曲70年代酒質(zhì)貴州大曲的故事有哪些?
一、貴州大曲
在六七十年代的茅臺(tái)酒廠,釀酒大師們,除了生產(chǎn)出享譽(yù)中外的茅臺(tái)酒,在不斷總結(jié)和改進(jìn)醬香釀酒工藝的過程中,又開發(fā)出了一款紅糧窖酒。**初只是少量的供銷給糖酒公司,然而這款經(jīng)典工藝烤出來的酒,醇厚馥郁、香氣襲人,還有相對(duì)便宜的價(jià)格,立刻在酒客圈子里出了名。1976年,紅糧窖酒正式更名為貴州大曲。在上世紀(jì)60-90年代的漫長(zhǎng)歲月里,貴州大曲一直是茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒,隨著茅臺(tái)酒廠的成長(zhǎng)壯大而聲譽(yù)鵲起。據(jù)說,當(dāng)時(shí)每出一批貴州大曲,都會(huì)被搶售一空。一時(shí)之間,貴州人的餐桌上、酒桌上,必有貴州大曲。
貴州大曲原名紅糧窖酒,誕生于1963年,1976年改名為貴州大曲。在60~90年代,一直作為茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳。1999年,由于產(chǎn)能限制和保障茅臺(tái)酒的生產(chǎn),貴州大曲停產(chǎn)。2015年,貴州茅臺(tái)酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌,并作為茅臺(tái)醬香酒的**品牌推出。 久別歸來的貴州大曲采用傳統(tǒng)醬香的**釀制工藝,層層釀造、經(jīng)久貯藏、精心調(diào)和,酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長(zhǎng)。作為一款在茅臺(tái)酒廠發(fā)展歷史上具有獨(dú)特意義的酒,也成為很多人記憶里美好的味道。 茅臺(tái)鎮(zhèn)的貴州大曲 怎么樣?
茅臺(tái)人都喝這個(gè)。”在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,親朋好酒聚會(huì),拎上兩瓶貴州大曲,***是頗有面子的事。由于醬香酒復(fù)雜工藝的限制,不可能像其它香型的酒一樣大規(guī)模生產(chǎn),貴州大曲的產(chǎn)量一直不高,也就更加劇了市場(chǎng)的追捧。到80年代,隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的放開,貴州大曲也迎來了產(chǎn)銷的高峰,在貴州及周邊省份一瓶難求!往往一批酒才生產(chǎn)出來,就被搶購(gòu)一空。進(jìn)入90年代,隨著茅臺(tái)酒的產(chǎn)能逐漸擴(kuò)大,貴州大曲的原料供應(yīng)等配套已經(jīng)勉為其難了,茅臺(tái)員工也只能過節(jié)發(fā)兩瓶了,這個(gè)時(shí)候就有精明的酒客開始收藏起貴州大曲來。1999年,貴州大曲停產(chǎn),一代貴州名酒成為了很多人美好的回憶。貴州省仁懷市恒源泉公司的貴州大曲怎么樣?西藏口碑好貴州大曲70年代真假
貴州大曲味道怎么樣?西藏口碑好貴州大曲70年代真假
貴州大曲成功演繹“品牌四質(zhì)”,再造品牌傳奇。一、貴州大曲為貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品,茅臺(tái)人充分發(fā)揮自己的工匠精神,以茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝為依托,形成了獨(dú)特的醬酒口感體系。二、在高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的守正基礎(chǔ)上,從包裝和口感上實(shí)現(xiàn)突破,在包裝上復(fù)古20世紀(jì)60年代內(nèi)供產(chǎn)品,在口感上實(shí)現(xiàn)了度數(shù)高、口感軟、酒后舒適的獨(dú)特體驗(yàn)。三、產(chǎn)品導(dǎo)入期,在貴州本土市場(chǎng)以“這么多年了,還是記憶里的味道”為品牌傳播語,喚醒酒客記憶、形成共鳴。四、通過演繹“貴州大曲60年代茅臺(tái)內(nèi)供紅梁窖酒”的傳奇故事,樹立了品牌稀缺、品質(zhì)致勝的心智印記。同時(shí)中國(guó)釀酒大師、中國(guó)首席品酒師季克良先生親情代言,為貴州大曲頒發(fā)了信任狀。
西藏口碑好貴州大曲70年代真假
行路致遠(yuǎn),砥礪前行。遵義市恒源泉貿(mào)易有限公司仁懷分公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴,更矢志成為食品、飲料富有影響力的企業(yè),與您一起飛躍,共同成功!