作為蘭州人生活的開啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網紅美食，一閃而過，它是上百年蘭州人民智慧的結晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來送往的待客必備！眾所知周知，蘭州牛肉面是蘭州人民迎客的首道見面禮，但作為鋒芒畢露的城市標簽，遠不止只有它，還有羊肉。大家都知道，蘭州人招待朋友，往往自中川機場落地就開始了，先一盤手抓羊肉，一盤黃燜羊肉，一杯三泡臺，幾乎成為蘭州人接待朋友的城市名片。在蘭州，每一只羊都被安排的明明白白，這話所言非虛。無錫加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？天水加盟牛肉面館

牛肉面作為一個快餐式飲食，店內都比較簡單。講究的是味道，衛生！牛肉面店里沒有貧富差距。誰進店都是交錢買票等面。“二細好了！”隔著窗戶你可以欣賞拉面師傅拉面舞蹈，時而退，時而進，時而高高舉起，時而啪的一聲在案板上甩打。那一塊塊面團在他們手里眨眼功夫，要么寬若褲帶，要么細如發絲。纏纏繞繞，嗖地一聲扔進滾燙的湯鍋，上竄下跳撲騰幾下便是熟了。且說這撈面師傅也有一套。排著長長的隊伍，他只伸著手收票。“大寬”，“二細”“三細”，“韭葉”……約莫十幾個人過去了，他把伸出去的手往回一收，把票丟進面前盛滿水的盤子里，手里撈面，頭也不抬開始報：“一細，兩二，三韭，八大，四毛……”。上海加盟牛肉面館能不能賺到錢江西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

蘭州牛肉面的湯底和澆頭放時間長不影響口感，儲存時間的拉長也能降低成本，但很多全國化發展的面條品類的澆頭都有時效性。例如，打鹵面中的混鹵需要勾芡，讓鹵汁變濃稠。可是，無論是現炒的鹵汁，還是中央廚房的袋裝預制鹵汁，只要放置時間長或者反復加熱，勾芡后的鹵汁都容易泄，也就是變成了清湯寡水，不濃稠了。有的鹵汁放久還容易變色，即影響美觀又影響口感。因此，沒有及時賣掉的鹵汁都得扔掉，且午餐時熬制一遍鹵汁，晚餐時又得重新熬制。無論是鹵汁廢棄，還是工序增加，都必然要增加了成本開支。

蘭州牛肉面的面條還很筋道，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，讓面條無論多粗多細都不失筋道，且微微泛黃，好吃又好看。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條，蘭州牛肉面的味道自然好。也因此，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來。飯飽之后，口里也總是余香縈繞。香、味有了，蘭州牛肉面對“色”也很講究。面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。西安加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌7大優勢：1.大品類選對賽道，比努力更重要。2.消費需求市場成熟、民生剛需接地氣、消費場景增加、用戶需求量大。3.品牌形象好國潮、時尚、品質、品牌更加年輕化，更符合年輕人的消費需求。4.產品種類全幾十款產品、自由搭配、提升客單價、提升營業額5.產品力強的產品配方、口味出眾、生命力強。6.供應鏈優勢主要產品大品牌企業生產配送、安全衛生、實效保障7.運營能力強總部強大的運營能力，全程為門店賦能。廣東加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？滁州加盟牛肉面店的要求

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混湯牛肉面。這類面館一般是自上世紀八十年代中期開的。那時蘭州牛肉拉面的市場已經開始了競爭，面館越開越多。一些經營者便開始了創新。那時的牛肉面館湯鍋里會很顯眼地煮一只整雞，向顧客表明牛肉湯里有雞湯混入，以此招攬生意。由于ZF一直都管控著價格，隨著成本上升，而價格不能及時變動，導致牛肉面里的牛肉越來越少，致使在吃牛肉面時為了吃到肉，不得不另外購買。一些開在低收入社區周圍的小店，因為牛肉的銷售量小，用于煮湯的牛肉自然也就不足。于是聰明的老板便將牛腿骨牛脊骨和牛肝等原料加入到牛肉湯中。骨料和牛下水油脂含量高，加之消費者對香料的依賴性越來越強，牛肉湯里加入的生姜桂皮丁香小茴香等調料越來越多，牛肉湯變得不再清亮了。混湯（渾湯）牛肉拉面就成為又一種代表性口味。天水加盟牛肉面館

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