太陽初升,蘭州的街頭巷尾便開始熱鬧起來。隨處可見大小的牛肉面館,就像一座座美食城堡,迎接著一波又一波的食客。走進(jìn)一家面館,你會(huì)被一股濃郁的牛肉香味所包圍,那是一種混合著香料和牛肉原汁原味的香氣,它飄散在空氣中,讓人垂涎欲滴。面館的師傅們手法熟練,迅速而有力地拉...
蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來說牛肉面是每日的必須,是一天的開始。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,蘭州城區(qū)250多萬居...
蘭州牛肉面,作為中國傳統(tǒng)名菜之一,源自甘肅省蘭州市,以其鮮美的口感和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名于世。這道美食不僅是蘭州市的標(biāo)志性特色,也是中國飲食文化中的重要組成部分。蘭州牛肉面的制作工藝十分考究,首先需要選用上等小麥粉制作面條,經(jīng)過多次搟制和拉面,使得面條勁道爽滑。而...
一般牛肉都有牛肉的味道,需要加入重口味的香料甚至中藥來掩蓋羊肉的味道,如西安盆羊肉、河南燉面條等。沒有羊肉風(fēng)味的好羊肉價(jià)格昂貴,成本太高。內(nèi)蒙古的羊肉是每公斤40或50元。在配料和烹調(diào)方法上,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的慢燉,肉類和香料中的新鮮成分被浸出到湯中,味道和飲用都非...
蘭州牛肉面扁形面,指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬,可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。韭葉:這款面面如其名,形狀和韭菜葉子相似,口感和圓形面完全不同,聽說年輕知識(shí)分子點(diǎn)的比較多(感覺以后要改吃韭葉了)薄寬:它像北方常見的...
首先,點(diǎn)單的時(shí)候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢,拿著票去窗口取面,就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意,如果窗口問你面大面小,千萬不要以為是說面的粗細(xì),面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點(diǎn),飯...
蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開啟。有人曾說,在蘭州,如果你沒咥上過一碗頭鍋的牛大,那你是不“滿福”的。(蘭州話里如果你沒吃上過一碗早晨頭鍋的牛肉面,那你不算圓滿的意思。)曾統(tǒng)計(jì)過,每天有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館,化為200萬碗牛肉面進(jìn)入蘭州人的胃...
首先,點(diǎn)單的時(shí)候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢,拿著票去窗口取面,就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意,如果窗口問你面大面小,千萬不要以為是說面的粗細(xì),面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點(diǎn),飯...
“一細(xì)、一毛、兩二、一韭葉、一薄寬……”接過食客手中的面票,盛面師傅憑驚人的記憶力,聲音洪亮地向后堂一口氣報(bào)出十幾位食客要求的面型,隨即轉(zhuǎn)頭抄起長(zhǎng)柄大勺,從鍋里舀一勺滾燙的牛肉湯倒入面碗中。傾瀉而下的肉湯激起碗中蒜苗、香菜、油潑辣子、蘿卜、面條的香氣,頓時(shí)撲向...
抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán),在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細(xì)均勻,且不斷裂,而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到然后,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面...
我能想到的浪漫的事,就是和你一起慢慢變老。哦,不,我能想到的浪漫的事、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了。一“面”之緣,終生難忘。甘肅人愛吃面,是出了名的,各種面食應(yīng)有盡有,而蘭州牛肉面,更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn)名冠天下。“甘肅人的早晨,從一碗牛肉面開始...
把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),分成小塊,捏成麻花狀,然后搟成拉面,隨食客的愛好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式;喜食扁面的顧客,可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗(yàn),這個(gè)可難不倒...
如何做到更好的標(biāo)準(zhǔn)化,這就需要相關(guān)部門做好充分的調(diào)研工作,首先,食品安全問題是重中之重,在用料和選材上需要一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),避免由于個(gè)別門店操作不當(dāng)所產(chǎn)生的負(fù)面事件,給整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來不利影響;其次,在口味上應(yīng)制定符合大眾滿意的標(biāo)準(zhǔn),突出蘭州牛肉拉面的風(fēng)味,同時(shí)也可...
據(jù)介紹,蘭州牛肉麵的麵條製作非常獨(dú)特。由於蘭州的地形和氣候特點(diǎn),蘭州牛肉麵使用的是當(dāng)?shù)靥赜械膲A水麵條,這種麵條煮熟後口感柔韌,十分有嚼勁。在製作麵條的過程中,需要掌握好面的軟硬程度、揉面的時(shí)間以及麵團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間等,這些細(xì)節(jié)決定了麵條的口感和品質(zhì)。其次,蘭州牛肉...
蘭州牛肉面是蘭州市的傳統(tǒng)名食,是“中國拾大面條”之一,被譽(yù)為“中華弟一面”。為助推蘭州牛肉面在國際上打開有名度、不斷拓寬出口市場(chǎng),蘭州海關(guān)落實(shí)一攬子惠企措施,進(jìn)一步壓縮出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案時(shí)限,指導(dǎo)幫扶企業(yè)境外注冊(cè),助推拓展出口渠道。“通過轄區(qū)外貿(mào)數(shù)據(jù)分析與實(shí)...
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時(shí)撇去浮沫,加入調(diào)料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切...
在蘭州市,共有約1550家牛肉面館,平均每天早上能賣出80萬余碗。千店千面,面面不同,但相同的,是8元一碗。一碗看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蘭州牛肉面,藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。“一清、二白、三綠、四紅、五黃”——面湯清、蘿卜白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、面條微黃,樣樣都有講...
如果喜歡吃扁面,就要選擇大寬、薄寬或韭葉,具體來說,大寬約兩指寬,薄寬約一指寬,韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺得大寬片大較厚,嚼頭好,但難入味;薄寬、韭葉都不錯(cuò),厚薄恰當(dāng),既有嚼勁,入味也好。如果喜歡圓面,則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì),面條橫截面直徑從3mm、2mm...
對(duì)于某些人來說牛肉面是一日三餐中必不可少的一餐,也是一天的開始。美好的一天,從一碗早餐開始,根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口,每4人當(dāng)中就有1人每天...
“師傅,辣子多些蒜苗多些!”“師傅,面大些!”“師傅,下個(gè)細(xì)滴!”……牛肉面,是蘭州人的鬧鐘,開啟熱氣騰騰的一天。4月初的蘭州,天色微亮,城區(qū)千余家牛肉面館開門營業(yè)。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客,儲(chǔ)下一整天的精氣神。上午七八時(shí),面館的人越來越多,等不來座位,...
在2013年,中國商務(wù)部和中國飯店協(xié)會(huì)等在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上評(píng)選出了“中國shida面條”。而蘭州牛肉面當(dāng)之無愧的位列其中。很多人都知道,蘭州牛肉面以"湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",贏得了國內(nèi)乃至全...
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn),以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,去其毛根和頭尾,切成長(zhǎng)形或扇形的片,放入開水鍋里焯一下,然后撈入冷水浸漂,再入牛肉湯里煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、...
吃牛肉面的時(shí)候,一定要小口品嘗,細(xì)嚼慢咽。面筋道,湯美味,吃一口面,再喝一口湯,會(huì)感到很興奮。柔柔的、香香的、滑滑的,其中還有蘿卜的襯托,蔬菜的陪伴,想起來就讓人陶醉。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛,端來一碗面,先端起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能激發(fā)出牛肉...
蘭州牛肉面,作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷。老蘭州都記得,蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分,但是伴隨著幾次調(diào)價(jià),小碗面漸漸淡出人們的視線。今年4月20日,甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”百萬人倡議活動(dòng),倡導(dǎo)社會(huì)各界積極參與節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)行為,形成健...
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn),以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,去其毛根和頭尾,切成長(zhǎng)形或扇形的片,放入開水鍋里焯一下,然后撈入冷水浸漂,再入牛肉湯里煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、...
牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯...
那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢?首先,面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清;二白指面上鋪的蘿卜片要白;三紅指面上浮著的紅油辣子要紅;四綠指蒜苗香菜要綠;五黃則是指面條本身要黃亮。你可能注意到了,上面的五大要素并沒有提牛肉。在...
蘭州牛肉面按面條形狀來分,可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。而每一個(gè)種類還再細(xì)分成不同的粗細(xì)大小。圓形面,指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗,可分為"毛細(xì)"、"細(xì)滴"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。毛細(xì):這款面的粗細(xì)跟一根比較大號(hào)的針差不多,比較受...
親民的價(jià)格(現(xiàn)在一碗8元),清爽的口味,物美價(jià)廉的牛肉面成為了每一家牛肉面店能夠經(jīng)營成功的秘訣。一到飯點(diǎn),每一個(gè)牛肉面店里總是擠滿了吃面的人,有的人甚至因?yàn)闆]有座位,會(huì)蹲在路邊吃飯。蹲在路邊吃飯,這一獨(dú)特的吃飯形式或許只有在蘭州牛肉面店的門口才能看見。或許外地...
別怪大家喜歡,蘭州牛肉面確實(shí)有“過人之處”。從制作工藝上來說,蘭州牛肉面,講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,加蓬灰(堿)揉合而成,拉扯幾十次不會(huì)斷裂,拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。湯底則要溫厚老道、純zheng平和。...