木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)千萬(wàn)不要為了圖省事，把木耳拿水一泡，就放在冰箱冷藏柜里，等要烹飪的時(shí)候再拿出來(lái)，這樣做是不對(duì)的。因?yàn)槟径旧砭妥詭б炯賳伟@種菌類在潮濕的環(huán)境下很容易進(jìn)行大量繁殖，變成毒性強(qiáng)烈的米酵菌酸。這樣的木耳被人吃掉后，很容易出現(xiàn)中毒癥狀，輕者出現(xiàn)嘔吐、胃痛等癥狀，重者則甚至?xí)?dǎo)致人體衰竭、昏迷或者死亡。注意：若用涼水泡發(fā)木耳的話，建議不要超過(guò)4小時(shí)；若熱水泡發(fā)木耳的話，建議不要超過(guò)10分**縣木耳，舌尖上的醉美誘惑。江西有哪些木耳

分析黑木耳四種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì),并以大豆分離蛋白作對(duì)照。結(jié)果表明:清蛋白和球蛋白溶于水的能力強(qiáng)且吸水性好,醇溶蛋白溶解性很差,但對(duì)油的吸附能力強(qiáng);清蛋白的起泡能力好,而其他三種蛋白只在pH 5時(shí)的起泡能力比大豆分離蛋白好;酸性條件下四種蛋白的泡沫穩(wěn)定性都比較好,在pH5及之后,它們的泡沫穩(wěn)定性均呈下降趨勢(shì),清蛋白、球蛋白和堿溶性蛋白的穩(wěn)定性在數(shù)值上與大豆分離蛋白相差不大,醇溶蛋白的泡沫穩(wěn)定性則一直不如大豆分離蛋白;清蛋白在酸性和中性條件的乳化能力要強(qiáng)于大豆分離蛋白,但與油形成的乳濁液并不穩(wěn)定;pH5時(shí)大豆分離蛋白的的乳化性不如球蛋白和醇溶蛋白,球蛋白的乳化穩(wěn)定性一直不如大豆分離蛋白,醇溶蛋白的乳化穩(wěn)定性在pH5、7、9時(shí)好于大豆分離蛋白,堿溶性蛋白的乳化能力在中性和堿性條件下都要強(qiáng)于大豆分離蛋白,穩(wěn)定性一直很差。中國(guó)香港野生木耳長(zhǎng)壽秘方在哪里，通江木耳告訴你。

木耳指木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，呈圓盤(pán)形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。毛木耳面積較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。

人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。毛木耳面積較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。據(jù)有關(guān)調(diào)查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量的芹菜還要高出20多倍，比動(dòng)物食品中含鐵量的豬肝高近7倍，故被譽(yù)為食品中的“含鐵”。營(yíng)養(yǎng)·生活·家——湖北房耳。

品相鑒別銀耳一級(jí)品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)10倍以上。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。通常來(lái)說(shuō)，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。質(zhì)量的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對(duì)厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。重要的是，沒(méi)有蒂頭，也不含雜質(zhì)。而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。寧夏木耳貨源充足

木耳雖黑，但卻擁有它物沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。江西有哪些木耳

黑木耳等級(jí)一級(jí)木耳，是比較好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲(chóng)耳和霉?fàn)€耳。二級(jí)耳片，黑褐色，背暗灰色。允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲(chóng)蛀耳和霉?fàn)€耳。三級(jí)耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過(guò)1%;,流耳不超過(guò)0.5%.不允許有流失耳、蟲(chóng)蛀耳和霉?fàn)€耳。黑木耳哪里產(chǎn)的比較好，野生黑木耳只生長(zhǎng)在闊葉林區(qū)，例如東北的小興安嶺山區(qū)，像大興安嶺、長(zhǎng)白山地區(qū)以針葉林為主，其實(shí)是沒(méi)有野生黑木耳分布的，產(chǎn)松子的地方就不長(zhǎng)野生木耳。野生黑木耳產(chǎn)量極低，外地來(lái)的收購(gòu)商幾乎收不到，基本好木耳都在東北了。中國(guó)是黑木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國(guó)比較大的黑木耳基地江西有哪些木耳

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