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2025春季6款香草甜點，西點世界***正在做！
來源：
發布時間：2024-12-12
在追求差異化風味的賽場上，香草風味，依舊是非常抗打的經典風味之一。
由于它自帶多樣化的香型，不僅適配各種食材，還能夠在復合搭配中提升面包甜點整體的風味與視覺吸引力，所以是很多chef都熱衷使用的原料。
如同昨日，科麥特別邀請到了2019年西點世界杯***得主，來自馬來西亞的陳偉倫師傅，他就以香草風味為靈感現場演繹了6款適合明年春季上新的甜點。
先來看看陳偉倫師傅都帶來了什么產品吧。
// 花漾
一款很適合分享型的蛋糕，貼合春日復蘇的淡顏系外觀設計之下，是由層層香草層次搭配酸甜覆盆子啫喱喚醒的清新味蕾記憶。
// 熱帶水果風味香草沙布雷
日常款的小點心，亮點在于香草牛軋糖與熱帶水果牛奶巧克力甘納許的內餡搭配，多重口感匯聚留下滿嘴香氣。
// 香草拿破侖撻有點像是簡易版的圣多諾黑，同樣有著泡芙、酥皮、奶餡的組成結構。風味上選擇了香草榛果奶油與咖啡香緹，強調了香醇的滋味。
// 香草漿果費南雪經典的法式風味糕點，配合上覆盆子果餡與香草烤杏仁香緹，提升了味蕾的愉悅享受。同時經過外觀的裝飾設計也提升了價值感。
// 香草柑橘瑪德琳
清爽的柑橘柚子果香中和了香草瑪德琳里泛出的淡淡木質香氣，帶來了適合春季的清新低調風味。
// 焦糖貓舌餅
超適合做伴手禮的香脆餅干，焦糖與香草的碰撞帶來入口的甜蜜與回味的淡淡木質香，自帶回春的暖意。
其實在當下追求差異化風味的共識下，風味的挖掘呈現了多樣化與垂直化的兩大方向。
多樣化方向，更多的是挖掘出或許是小眾或許是新奇的原料，來拉開差異化。
而垂直化方向，參照此次分享的6款產品，能看到利用大眾化原料升級高版本風味優勢也同樣能讓基礎產品有著更強的吸引力。
這次陳偉倫師傅瞄準的就是香草風味。
作為馬來西亞APCA西點研究主任，還有著創辦實體店Enchanté Patisserie的多年實戰經驗。
他認為香草依舊是值得不斷開發的經典口味。
現場，我看到他主要使用了香草味復合調味醬。這產品我想好好聊聊。
看，這是返圖。
現場陳師傅使用到了3款香草味復合調味醬，主要都是以香草莢為**風味原料，以糖漿和甘油作為載體提取調制而成。
其中大溪地香草味復合調味醬和馬達加斯加香草味復合調味醬是科麥這次帶來的新品。
現場看下來，直接使用復合調味醬好處也不少。
1.提升使用效率。不要說門店每天出品了，即便是演示會上現場演示都要盡可能節省時間。用香草味復合調味醬，就可以省去剖籽、提取風味的步驟，不僅易于計量，也能做到即開即用。
2.加強風味標準化。不用擔心不同批次影響帶來的風味不一問題，也不用擔心香草莢保存不當的問題，更能保證出品的穩定。
這也是為什么復合化的調味產品是目前市場的主流趨勢，受到很多**工廠、連鎖店、精品店的青睞。
不過對于實體門店來說，不論是使用香草莢還是香草味復合調味醬，**終都需要轉化為消費者可感知的好吃。
具體來講有3個方面。
1.可識別的原產地
通常來說，使用具有“昂貴標簽”的香草原料會受到更多消費者的好感，加上香草還有個特殊的地方。
2.更聚焦化的香型
香草莢雖然與生俱來擁有多元化香氣，但也因此讓它的感知性變得“不具體”。
但這次我看到的這款馬達加斯加香草味復合調味醬，就精細捕捉到了馬達加斯加波旁香草莢風味中所攜帶的甜美平衡芳香特征，淡淡的木質香、泥煤香令它更有辨識度。
另外一款大溪地香草味復合調味醬則利用特有的虹吸提取工藝，使用完整大溪地品種香草莢研磨成粉進行風味萃取，保留了大概香草自身400多種風味因子。
其中**突出的就是茴香、杏仁和粉嫩水果的香調。
3.可視化的香草籽
隨著香草的普及率越來越高，很多消費者在品嘗香草風味產品前，都會率先看一眼有沒有“小黑點”。
現場，陳師傅分別用兩款新品制作了香緹與奶餡，可以明顯看到一顆顆的小黑點，那就是香草籽。
配料中只含有糖和水，符合清潔標簽理念，并且遵循了傳統焦糖工藝，所以顏色到香氣都很不錯。
其實說了這么多，想要拉開產品差異化，根本上還是需要一款好的原料來實現。
作為深耕在中國烘焙領域31年，對品質原料一直有著***追求的科麥，敏銳捕捉到擁有獨特香氣的經典香草風味仍將主導消費市場。
同時也觀察到在實際生產過程中，對于烘焙師傅來說重在實用的現實需求。
本次演習會上，陳師傅使用了科麥代理了近20年的PROVA產品，就很好證明了這個趨勢：在追求差異化風味競爭的當下，透過更***的原料與更便捷的操作性，能幫助烘焙產品創新與升級。
PROVA是一家緣起自1946年的法國天然香草品牌，78年間都專注于利用專業的生產技術萃取原料中的風味精髓，所以很多烘焙人對它都不陌生。
旗下主營的香草、可可及咖啡系列產品都憑借著***以及抓住香氣關鍵詞激發了烘焙師傅們的創作靈感。
這也是科麥多年來與其合作的原因。
未來，科麥也將繼續與更多國內外原材料供應商、專業人士合作，通過***原料與落地應用解決方案為市場提供更多創新研發靈感和啟發。
如有商務合作也歡迎來撩我：yeslicake06
由于它自帶多樣化的香型，不僅適配各種食材，還能夠在復合搭配中提升面包甜點整體的風味與視覺吸引力，所以是很多chef都熱衷使用的原料。
如同昨日，科麥特別邀請到了2019年西點世界杯***得主，來自馬來西亞的陳偉倫師傅，他就以香草風味為靈感現場演繹了6款適合明年春季上新的甜點。
也讓我發現了一個接下來或許值得關注的香草產品。
01
香草之美，揭開6款春季創意甜點先來看看陳偉倫師傅都帶來了什么產品吧。
// 花漾
一款很適合分享型的蛋糕，貼合春日復蘇的淡顏系外觀設計之下，是由層層香草層次搭配酸甜覆盆子啫喱喚醒的清新味蕾記憶。
// 熱帶水果風味香草沙布雷
日常款的小點心，亮點在于香草牛軋糖與熱帶水果牛奶巧克力甘納許的內餡搭配，多重口感匯聚留下滿嘴香氣。
// 香草拿破侖撻有點像是簡易版的圣多諾黑，同樣有著泡芙、酥皮、奶餡的組成結構。風味上選擇了香草榛果奶油與咖啡香緹，強調了香醇的滋味。
// 香草漿果費南雪經典的法式風味糕點，配合上覆盆子果餡與香草烤杏仁香緹，提升了味蕾的愉悅享受。同時經過外觀的裝飾設計也提升了價值感。
// 香草柑橘瑪德琳
清爽的柑橘柚子果香中和了香草瑪德琳里泛出的淡淡木質香氣，帶來了適合春季的清新低調風味。
// 焦糖貓舌餅
超適合做伴手禮的香脆餅干，焦糖與香草的碰撞帶來入口的甜蜜與回味的淡淡木質香，自帶回春的暖意。
其實在當下追求差異化風味的共識下，風味的挖掘呈現了多樣化與垂直化的兩大方向。
多樣化方向，更多的是挖掘出或許是小眾或許是新奇的原料，來拉開差異化。
而垂直化方向，參照此次分享的6款產品，能看到利用大眾化原料升級高版本風味優勢也同樣能讓基礎產品有著更強的吸引力。
這次陳偉倫師傅瞄準的就是香草風味。
作為馬來西亞APCA西點研究主任，還有著創辦實體店Enchanté Patisserie的多年實戰經驗。
他認為香草依舊是值得不斷開發的經典口味。
現場，我看到他主要使用了香草味復合調味醬。這產品我想好好聊聊。
02
香草味復合調味醬：香型更聚焦、操作更便捷看，這是返圖。
現場陳師傅使用到了3款香草味復合調味醬，主要都是以香草莢為**風味原料，以糖漿和甘油作為載體提取調制而成。
其中大溪地香草味復合調味醬和馬達加斯加香草味復合調味醬是科麥這次帶來的新品。
現場看下來，直接使用復合調味醬好處也不少。
1.提升使用效率。不要說門店每天出品了，即便是演示會上現場演示都要盡可能節省時間。用香草味復合調味醬，就可以省去剖籽、提取風味的步驟，不僅易于計量，也能做到即開即用。
2.加強風味標準化。不用擔心不同批次影響帶來的風味不一問題，也不用擔心香草莢保存不當的問題，更能保證出品的穩定。
這也是為什么復合化的調味產品是目前市場的主流趨勢，受到很多**工廠、連鎖店、精品店的青睞。
不過對于實體門店來說，不論是使用香草莢還是香草味復合調味醬，**終都需要轉化為消費者可感知的好吃。
具體來講有3個方面。
1.可識別的原產地
通常來說，使用具有“昂貴標簽”的香草原料會受到更多消費者的好感，加上香草還有個特殊的地方。
那就是具有可識別原產地的特點，能夠滿足現在消費者對于健康可溯源產品的需求，天然賦予面包甜點更值得信賴的品質保證。
在國內，香草中**令人熟知的產地就是大溪地與馬達加斯加了。其中大溪地香草的產量更為稀少，占全球香草總產量不到1%，所以更為珍貴。
2.更聚焦化的香型
香草莢雖然與生俱來擁有多元化香氣，但也因此讓它的感知性變得“不具體”。
但這次我看到的這款馬達加斯加香草味復合調味醬，就精細捕捉到了馬達加斯加波旁香草莢風味中所攜帶的甜美平衡芳香特征，淡淡的木質香、泥煤香令它更有辨識度。
另外一款大溪地香草味復合調味醬則利用特有的虹吸提取工藝，使用完整大溪地品種香草莢研磨成粉進行風味萃取，保留了大概香草自身400多種風味因子。
其中**突出的就是茴香、杏仁和粉嫩水果的香調。
所以無論是拌入面團，還是混入香緹奶油、慕斯、奶餡，滴入冰淇淋、飲品等，都能巧妙調味，帶出層次感。
3.可視化的香草籽
隨著香草的普及率越來越高，很多消費者在品嘗香草風味產品前，都會率先看一眼有沒有“小黑點”。
現場，陳師傅分別用兩款新品制作了香緹與奶餡，可以明顯看到一顆顆的小黑點，那就是香草籽。
據介紹，大溪地香草味復合調味醬額外添加了約10%的香草籽。
而馬達加斯加香草味復合調味醬是現場另外使用到的香草味復合調味醬的增稠版本。除了加了更多的香草籽外，質地上會更顯濃厚柔滑，讓其視覺性更好。
另外在昨天的演示會上，我還看到了另一款新品焦糖糖漿。
配料中只含有糖和水，符合清潔標簽理念，并且遵循了傳統焦糖工藝，所以顏色到香氣都很不錯。
其實說了這么多，想要拉開產品差異化，根本上還是需要一款好的原料來實現。
03
品質原料助力產品升級作為深耕在中國烘焙領域31年，對品質原料一直有著***追求的科麥，敏銳捕捉到擁有獨特香氣的經典香草風味仍將主導消費市場。
同時也觀察到在實際生產過程中，對于烘焙師傅來說重在實用的現實需求。
本次演習會上，陳師傅使用了科麥代理了近20年的PROVA產品，就很好證明了這個趨勢：在追求差異化風味競爭的當下，透過更***的原料與更便捷的操作性，能幫助烘焙產品創新與升級。
PROVA是一家緣起自1946年的法國天然香草品牌，78年間都專注于利用專業的生產技術萃取原料中的風味精髓，所以很多烘焙人對它都不陌生。
旗下主營的香草、可可及咖啡系列產品都憑借著***以及抓住香氣關鍵詞激發了烘焙師傅們的創作靈感。
這也是科麥多年來與其合作的原因。
未來，科麥也將繼續與更多國內外原材料供應商、專業人士合作，通過***原料與落地應用解決方案為市場提供更多創新研發靈感和啟發。
如有商務合作也歡迎來撩我：yeslicake06
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