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蘭州牛肉面，作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷。老蘭州都記得，蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分，但是伴隨著幾次調(diào)價，小碗面漸漸淡出人們的視線。今年4月20日，甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”百萬人倡議活動，倡導(dǎo)社會各界積極參與節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)行為，形成健康節(jié)約的飲食習(xí)慣，營造厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的社會新風(fēng)尚。隨著這一行動的實(shí)施，記者在蘭州市街頭走訪時發(fā)現(xiàn)，蘭州很多牛肉面館為減少餐飲浪費(fèi)，大都推行“面量可大可小，顧客自由選擇”的做法，部分牛肉面館小菜也可隨量自取。南通加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。深圳加盟蘭州牛肉面館可以賺錢嗎在2013年，中國商務(wù)部和中國飯店協(xié)會等在第二屆中國飯店...

牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面。如果熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用，一碗色香味美，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了。面擺上桌時，熱氣騰騰。雪白的蘿卜，清清的面湯，火紅的辣椒，綠色的香菜蒜苗，筋道的牛肉，構(gòu)成了這個令人沉醉的牛肉面。拿起筷子，攪拌均勻，一股清香撲鼻而來。呼和浩特加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州...

對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r代，食客進(jìn)入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨...

“吊好的湯，比鏡子還要亮，比自來水還要清，這就是傳統(tǒng)的清湯牛肉面?！瘪R文斌說，如今，為了增加湯的香味，還會加入姜皮、孜然、大茴香、草果等十余種調(diào)料，每家面館都有自己的“獨(dú)門秘籍”，形成蘭州千店千面的不同風(fēng)格，每家店都有“忠實(shí)粉絲”。一碗地道的蘭州牛肉面，更少不了“拉”的藝術(shù)，這也是在中國眾多小吃中，可以讓食客任性選擇面的形狀、多少的食物了。10余種面形不知該如何選擇？來碗“細(xì)的”總不會錯。蘭州牛肉面加盟廈門加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。臨夏加盟蘭州牛肉面館市場前景怎么樣如今，大多數(shù)的蘭州牛肉面品牌，店內(nèi)有8種左右不同面型可選，并通過1—3位拉面師傅現(xiàn)場制面，再配以熬制好的牛肉湯、佐料...

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蘭州牛肉面，是甘肅省蘭州市的特色美食，始于清朝嘉慶年間，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。真正的甘肅蘭州人會告訴你，在蘭州沒有「蘭州拉麵」，蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」，記住喔！下次去甘肅蘭州要吃的不是拉麵，而是地道的蘭州牛肉麵。當(dāng)?shù)厝私榻B，蘭州人的美妙一天，從清晨的一碗牛肉麵開始。一碗牛肉麵在蘭州通常的售價是七、八元，一份肉另加八、九元，是道地的庶民小吃，始於清朝末年，至今已有百年歷史四川加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？杭州加盟蘭州牛肉面店需要什么條件牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面。如果熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥...

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走?！拔覀兲m州沒有地道蘭州拉面，只有牛肉面。”在蘭州，地道的口味有三種：原味牛肉面、酸菜牛肉面、辣子牛肉面。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來越受大眾所喜歡。一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子的有機(jī)融合。云南加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？南陽加盟蘭州牛肉面館需要多少費(fèi)用“吊好的湯，比鏡子還要亮，比自來水還要清，這就是傳統(tǒng)的清湯牛肉面?！瘪R文斌說，如今，為了增加湯的香味，還會加入姜...

經(jīng)過和面、餳面、加入蓬灰水九九八十一遍揉、溜條、下劑、拉面等工序，面條在手中如變魔術(shù)般翻飛……寬至褲腰帶，細(xì)如頭發(fā)絲?！巴鈬苏f，這是活著的面條。”煮好的面撈入碗中，舀湯，放上蘿卜片、牛肉丁，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)，至此完成。倘若再搭配一碟牛肉、一盤小菜、一個雞蛋，組成“肉蛋菜三飛”豪華配置，則是“相當(dāng)滿福”?！爸袊觳透蓛粜l(wèi)生、物美價廉，有菜有肉營養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)。” “中國快餐干凈衛(wèi)生、物美價廉，有菜有肉營養(yǎng)成分高，是家里的味道，也是著中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)?！?“中國快餐干凈衛(wèi)生、物美...

“師傅，辣子多些蒜苗多些！”“師傅，面大些！”“師傅，下個細(xì)滴！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘，開啟熱氣騰騰的一天。4月初的蘭州，天色微亮，城區(qū)千余家牛肉面館開門營業(yè)。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客，儲下一整天的精氣神。上午七八時，面館的人越來越多，等不來座位，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”，絕不能等面泡軟了再下筷子。吃罷面，吹開面湯上紅紅的辣椒油，喝一口湯，舒坦！蘭州牛肉面加盟品牌牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。金昌加盟品牌牛肉面的費(fèi)用是多少蘭州牛肉面，作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷。老蘭州都記得，蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分，但是伴隨著幾次調(diào)價，小碗面漸漸淡出...

吃牛肉面的時候，一定要小口品嘗，細(xì)嚼慢咽。面筋道，湯美味，吃一口面，再喝一口湯，會感到很興奮。柔柔的、香香的、滑滑的，其中還有蘿卜的襯托，蔬菜的陪伴，想起來就讓人陶醉。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先端起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能激發(fā)出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過，不喜歡酸辣的顧客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香了。蘭州牛肉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用路邊攤、小吃等字眼加以定義。福建加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。駐馬店加盟蘭州牛肉面需要什么要求據(jù)介紹...

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蘭州牛肉面按面條形狀來分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。而每一個種類還再細(xì)分成不同的粗細(xì)大小。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為"毛細(xì)"、"細(xì)滴"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。毛細(xì)：這款面的粗細(xì)跟一根比較大號的針差不多，比較受女性的喜愛。但是這款面很容易被泡軟，需要速戰(zhàn)速決。細(xì)滴：這是牛肉面中很受歡迎的一種，老少咸宜，幾乎十有八九會點(diǎn)這款面，屬于牛肉面的標(biāo)配。二細(xì)：這款面的主要顧客群是男士，吃起來有嚼勁。三細(xì)：按名字來看，三細(xì)的粗細(xì)程度應(yīng)該是比二細(xì)來的粗，但是三細(xì)的粗細(xì)是介于細(xì)滴和二細(xì)之間。二柱子：這款面師傅可是輕易不會做的，也很少有人會點(diǎn)。它比筷子細(xì)一些，牙...

在2013年，中國商務(wù)部和中國飯店協(xié)會等在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上評選出了“中國shida面條”。而蘭州牛肉面當(dāng)之無愧的位列其中。很多人都知道，蘭州牛肉面以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，也獲得了“中華diyi面”的美譽(yù)。這碗牛肉面不只是一碗面，這碗面通過拉面師傅的巧手，可以拉出不一樣形狀和粗細(xì)的面條。每一位食客都能按照自己喜歡的口感來選擇心儀的面條，即點(diǎn)即拉。湖北加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？溫州加盟蘭州牛肉面館需要什么要求蘭州牛肉面始創(chuàng)于清末光緒年間，傳承至今已有百年歷史，由回族老人馬保子先生創(chuàng)，...

如何做到更好的標(biāo)準(zhǔn)化，這就需要相關(guān)部門做好充分的調(diào)研工作，首先，食品安全問題是重中之重，在用料和選材上需要一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，避免由于個別門店操作不當(dāng)所產(chǎn)生的負(fù)面事件，給整個產(chǎn)業(yè)帶來不利影響；其次，在口味上應(yīng)制定符合大眾滿意的標(biāo)準(zhǔn)，突出蘭州牛肉拉面的風(fēng)味，同時也可以根據(jù)當(dāng)下的流行趨勢，將蘭州牛肉拉面口味細(xì)分，以更好的適應(yīng)不同喜好的群體，避免蘭州牛肉拉面“走出去”后出現(xiàn)“水土不服”的情況；第三，針對很多人調(diào)侃牛肉面中肉量過少、不同門店牛肉面肉量參差不齊的問題，也需要結(jié)合市場價格做出量化，做到價格實(shí)惠的同時防止個別門店“偷工減料”，影響行業(yè)口碑。為蘭州牛肉拉面立法，有助于行業(yè)規(guī)范化，不僅能夠更好地保護(hù)...

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“一細(xì)、一毛、兩二、一韭葉、一薄寬……”接過食客手中的面票，盛面師傅憑驚人的記憶力，聲音洪亮地向后堂一口氣報出十幾位食客要求的面型，隨即轉(zhuǎn)頭抄起長柄大勺，從鍋里舀一勺滾燙的牛肉湯倒入面碗中。傾瀉而下的肉湯激起碗中蒜苗、香菜、油潑辣子、蘿卜、面條的香氣，頓時撲向了食客們，瞬間就勾起了大家的饞蟲。那獨(dú)具地域特色的吆喝聲、那空氣里彌漫的牛肉湯的清香氣息、那表演般的拉面技藝，不僅喚起了蘭州人的牛肉面情懷，也影響著來自五湖四海的賓客。只一句“滿福得很！”便能道出個中滋味。“中國拾大面條”“中國三大快餐之一”“國家ji非遺產(chǎn)項目——蘭州牛肉面拉面技藝”……這些都說的是蘭州牛肉面，也是外地人對蘭州牛肉面的印...

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如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價格不貴，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。安徽加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？牛肉面全套拉面技術(shù)如何做到更好的標(biāo)準(zhǔn)化，這就需要相關(guān)部門做好充分的調(diào)研工作，首先，食品安全...

近年來，當(dāng)?shù)馗叨戎匾暸Ｈ饷娈a(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷加大牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲扶持力度，蘭州牛肉面經(jīng)過百年發(fā)展歷史，經(jīng)過幾代人不斷傳承，已經(jīng)成為蘭州市當(dāng)之無愧的城市名片，營業(yè)額連年增加的同時，不僅幫助解決就業(yè)，帶動面粉加工、餐飲具消毒、原料生產(chǎn)等行業(yè)發(fā)展，也為全國各地、乃至世界多個國家和地區(qū)輸送技術(shù)人才，為蘭州牛肉面贏得了世界聲譽(yù)。近年來，蘭州積極探索牛肉面產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展，推動制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大力實(shí)施技術(shù)改造、技術(shù)創(chuàng)新、信息化建設(shè)等一系列項目，推動牛肉面從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”產(chǎn)業(yè)升級。2021年，蘭州牛肉面制作技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年，蘭州牛肉面的“牛頭圖形”商標(biāo)也已成功轉(zhuǎn)讓至蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)...

我能想到的浪漫的事，就是和你一起慢慢變老。哦，不，我能想到的浪漫的事、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了。一“面”之緣，終生難忘。甘肅人愛吃面，是出了名的，各種面食應(yīng)有盡有，而蘭州牛肉面，更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn)名冠天下?！案拭C人的早晨，從一碗牛肉面開始?！毖胍暋渡嗉馍系闹袊方榻B蘭州牛肉面的這句經(jīng)典臺詞，更是火遍大江南北。每一個甘肅人，骨子里都是“干面人”，一天的味蕾總是被一碗香噴噴的牛肉面喚醒。或許這句話在甘肅不同的地方會有不同的理解，但是對于地道的蘭州人來說，這句話卻是恰如其分的準(zhǔn)確。加盟蘭州拉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉牛肉面品牌。上海加盟蘭州牛肉面館需要什么條件經(jīng)過和面、餳面、加入蓬灰水九九八...

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對于某些人來說牛肉面是一日三餐中必不可少的一餐，也是一天的開始。美好的一天，從一碗早餐開始，根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日清晨6點(diǎn)一過便以開門迎客，到上午10點(diǎn)鐘是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人，可謂上座率爆滿。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、占座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合...

蘭州牛肉面棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。蕎麥棱：菱形面屬于比較少人點(diǎn)的面，這款面就像蕎麥一樣，呈三棱型。四棱子：這是牛肉面中神秘的一種，橫切面就像方形筷子一般。一般在蘭州牛肉面店里比較少見。蘭州牛肉面的種類共12款，而毛細(xì)、細(xì)滴、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、大寬和蕎麥棱是8款較常出現(xiàn)的種類。蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟品牌認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面，新一代蘭州牛肉面頭部品牌四川加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？銅陵加盟蘭州牛肉面館市場前景好不好一碗面，俞敏洪說，蘭州人的一天從蘭州牛肉面開始。如果說“來一碗牛肉拉面”，那是外行或...

首先，點(diǎn)單的時候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意，如果窗口問你面大面小，千萬不要以為是說面的粗細(xì)，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點(diǎn)，飯量大的就叮囑面大些，不會另外收費(fèi)的。用一個簡單粗暴的公式總結(jié)一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細(xì)選擇，那就有的說了。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴（di）、毛細(xì)。山西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？深圳加盟蘭州牛...

一碗面，俞敏洪說，蘭州人的一天從蘭州牛肉面開始。如果說“來一碗牛肉拉面”，那是外行或者不地道。多了一個“拉”字，并不是“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，即面湯清，蘿卜白，辣椒油紅，蒜苗綠香菜綠，蓬灰和面條黃，這才是地道的蘭州牛肉面。平時說的“二細(xì)”、“蕎麥棱子”這些是什么？面型。咱們常見的面型有“細(xì)的”“二細(xì)”“三細(xì)”“韭葉”“大寬”“毛細(xì)”之類的，我們一共有32種面型，有一些學(xué)員會學(xué)的比較多，剩下的一些主要是展示作用。廊坊加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？安慶加盟牛肉面店能不能賺到錢蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于...

蘭州牛肉面是蘭州市的傳統(tǒng)名食，是“中國拾大面條”之一，被譽(yù)為“中華弟一面”。為助推蘭州牛肉面在國際上打開有名度、不斷拓寬出口市場，蘭州海關(guān)落實(shí)一攬子惠企措施，進(jìn)一步壓縮出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案時限，指導(dǎo)幫扶企業(yè)境外注冊，助推拓展出口渠道?！巴ㄟ^轄區(qū)外貿(mào)數(shù)據(jù)分析與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合，多方面摸清了外貿(mào)企業(yè)發(fā)展意向，針對蘭州牛肉面及其調(diào)味料國際市場需求，做精做細(xì)助企惠企的措施，全力疏堵點(diǎn)、拓市場。蘭州牛肉面加盟總部天津加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？南陽加盟品牌牛肉面場前景怎么樣我能想到的浪漫的事，就是和你一起慢慢變老。哦，不，我能想到的浪漫的事、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了。一“面”之緣，終生難忘。甘...

快餐化、高效性：制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度。可計量性：拉面雖說是手工制作，但長期以來的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標(biāo)準(zhǔn)，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，決定了湯的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無太大差別?？深A(yù)測性：面的口感、數(shù)量，湯的成色、味道，”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會過于離譜?？煽刂菩裕狐c(diǎn)餐長隊、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會...

吃牛肉面的時候，一定要小口品嘗，細(xì)嚼慢咽。面筋道，湯美味，吃一口面，再喝一口湯，會感到很興奮。柔柔的、香香的、滑滑的，其中還有蘿卜的襯托，蔬菜的陪伴，想起來就讓人陶醉。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先端起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能激發(fā)出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過，不喜歡酸辣的顧客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香了。蘭州牛肉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用路邊攤、小吃等字眼加以定義。上海開一家牛肉面店能賺錢嗎？廈門加盟蘭州牛肉面館需要什么要求蘭州牛肉面制作技藝是國...

對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r代，食客進(jìn)入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨...