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（三）課題研究的意義食品工業在國民經濟中歷來占有舉足輕重的地位,是國民經濟的支柱產業之一。在食品工業中,為之提供加工設備的屬食品機械工業,其在日常生活中占據重要地位,涉及到千家萬戶。在當今信息時代,食品機械的設計開發手段也由原來的以憑借經驗、手工繪制為主逐漸向利用計算機進行理性分析轉變。現代化的食品機械不僅可以生產出高附加值的產品，而且可以提高資源的利用率。餃子皮機，作為中國獨有的重要的食品機械之一，在行業中扮演著至關重要的角色。餃子皮機的常用分類有兩種，一種是工業用的大中型餃子皮機，為面食加工行業大量生產所適用，功能上分為自動和半自動區別在于由傳統的人工喂面，改為傳送帶自動送面，**提高了餃...

11、扒雞類油炸生產線用途：適用于整雞、整鴨、整鵝等禽類食品自動化加工特點：整套設備采用質量不銹鋼材料制作<佳月機械R>，結構精密，智能控溫，操作簡單。該設備可配備自動上糖系統，在物料運行中將料水自動均勻涂至物料，可將多余的料水自動回收；該生產線是懸掛式輸送鏈結構<佳月機械R>，下方裝有吊筐或掛鉤，可自動落料；懸掛式輸送鏈可根據廠房位置、加工工藝任意調整；配有自動計數裝置，提高設備自動化程度，減少人工和工作強度<佳月機械R>；設備上方裝有集中排煙系統，極大改善車間生產環境。熱源可采用天然氣、電、蒸汽、液化氣、電磁、輕油、重油、生物顆粒、導熱油、煤炭等，此套設備可根據客戶的生產產量、工藝、廠房布...

4、梅菜扣肉生產線用途：適用于紅燒肉、扣肉、獅子頭、鍋包肉等餐<佳月機械R>飲菜品的加工制作。特點：根據客戶制作工藝、產能等量身定做設備。<佳月機械R>為提高產品品質，每個設備環節均實現變頻調速，真正達到設備完全融入工藝的境地。加工過程全程網帶輸送，降低工人勞動強度減少工人數量的同時保證產品<佳月機械R>品質如一，降低成本、方便管理。整套系統采用質量不銹鋼精工而成，符合食品<佳月機械R>安全要求。熱源可采用天然氣、電、蒸汽、液化氣、電磁、輕油、重油、生物顆粒、導熱油、煤炭等<佳月機械R>，此套設備可根據客戶的生產產量、工藝、廠房布局等量身定制。生產流程：解凍→燒毛→漂洗刮皮→煮制熟化→皮面上糖...

篩面運動的形式：靜止傾斜篩面；往復振動篩面；高速振動篩面；平面回轉篩面；滾動旋轉篩面11.敘述板框式過濾機的工作過程。（有改動）（1）過濾：濾漿由濾框上方通孔進入濾框空間，固體顆粒備濾布截留，在框內形成濾餅，濾液則穿過濾餅和濾布流向兩側的濾板，然后沿濾板的溝槽向***動，由濾板下方的通孔直接排出。（2）洗滌：當濾框內充滿濾餅時，其過濾速率**降低或壓力超過允許范圍，此時應停止進料，進行濾餅洗滌。可將洗滌水壓入洗水通道，經洗滌板的左上角的小孔進入板面與濾布之間。洗滌水穿過濾布和濾框的全部向過濾板流動，并從過濾板下部排出。洗滌完后，除去濾餅，進行清理，重新組裝，進入下一循環操作。12．旋液分離器與...

一、食品油炸技術食品油炸技術種類繁多，按照油炸時的氣壓可以分為常壓油炸和真空油炸；按照油炸的方式可以分為連續式油炸和間歇式油炸。1、常壓油炸常壓油炸是指油炸機工作時其內部的氣壓為標準大氣壓，是**常用的油炸技術。其優點是加工方便、所加工的產品脆度良好及風味佳等，缺點是油炸過程中營養和天然色澤損失很大。常溫油炸比較適用于糧食類食品的油炸，如油炸糕點和面包等。2、真空油炸真空油炸的***壓力低于大氣壓，是在相對缺氧的情況下進行油炸加工的。采用該技術所加工的食品可以比較大限度地保留原料的風味和營養成分，有效地防止食用油脂的氧化變質。及時清理食品機械生產線油炸機表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣...

4、連續式油炸采用該技術油炸食品時，物料的喂入是連續的，物料喂入油炸機后隨網帶在炸油中運動，然后從出口輸出加工好的產品。由于采用該技術所加工的產品具有一致的油炸溫度和時間，所以產品具有恒定的外觀、風味、組織3、間歇式油炸采用該技術油炸食品時，首先將炸油加熱到指定的溫度，然后將物料喂入油炸設備。加工完成后將產品取出，再加入新的待油炸物料。由于物料的喂入是間歇的，所以稱為間歇式油炸技術。該技術應用比較普遍，其優點是技術含量相對較低，適合小規模生產；缺點是產品在喂入過程中會引起原始的熱損失，所需時間長。4、連續式油炸采用該技術油炸食品時，物料的喂入是連續的，物料喂入油炸機后隨網帶在炸油中運動，然后從...

按機械設備的功能分類，實際上是根據設備的單元操作功能分類。一般可將食品機械設備分為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機械、分級分選機械、成型機械，多相分離機械、攪拌及均質機械、蒸煮煎炸機械、蒸發濃縮機械、干燥機械、烘烤機械、冷凍和制冷機械、擠壓膨化機械、計量機械、包裝與灌裝機械、輸送機械、泵、換熱設備和容器等。從研究、設計和制造的角度看，以上兩種分類方法對食品加工機械與設備的生產發展都有一定的指導意義。以原料或產品進行分類，可以通過對各類食品加工生產涉及的各種作業機械的內部聯系的研究。促進配套生產線的發展。以功能作為分類基礎，有利于對各種單元操作的生產效率和機械結構進行比較研究，從而可以在技...

4、梅菜扣肉生產線用途：適用于紅燒肉、扣肉、獅子頭、鍋包肉等餐<佳月機械R>飲菜品的加工制作。特點：根據客戶制作工藝、產能等量身定做設備。<佳月機械R>為提高產品品質，每個設備環節均實現變頻調速，真正達到設備完全融入工藝的境地。加工過程全程網帶輸送，降低工人勞動強度減少工人數量的同時保證產品<佳月機械R>品質如一，降低成本、方便管理。整套系統采用質量不銹鋼精工而成，符合食品<佳月機械R>安全要求。熱源可采用天然氣、電、蒸汽、液化氣、電磁、輕油、重油、生物顆粒、導熱油、煤炭等<佳月機械R>，此套設備可根據客戶的生產產量、工藝、廠房布局等量身定制。生產流程：解凍→燒毛→漂洗刮皮→煮制熟化→皮面上糖...

該技術的特點如下：1）可以降低物料中水分的蒸發溫度，與常壓油炸相比，熱能消耗相對較小，油炸溫度**降低，可以減少食品中維生素等熱敏性成分的損失，有利于保持食品的營養成分，避免食品焦化。2）可以造成缺氧的環境，能有效殺滅細菌和某些有害的微生物，減輕物料及炸油的氧化速度，提供了防止物料褐變的條件，抑制了物料霉變和細菌***，有利于產品儲存期的延長。3）在足夠低的壓強下，物料組織因外壓的降低將產生一定的膨松作用。真空狀態還縮短了物料的浸漬、脫氣和脫水的時間。4）借助壓差的作用，加速物料中物質分子的運動和氣體擴散，從而提高物料處理的速度和均勻性。精品整理3、間歇式油炸采用該技術油炸食品時，首先將炸油加...

該技術的特點如下：1）可以降低物料中水分的蒸發溫度，與常壓油炸相比，熱能消耗相對較小，油炸溫度**降低，可以減少食品中維生素等熱敏性成分的損失，有利于保持食品的營養成分，避免食品焦化。2）可以造成缺氧的環境，能有效殺滅細菌和某些有害的微生物，減輕物料及炸油的氧化速度，提供了防止物料褐變的條件，抑制了物料霉變和細菌***，有利于產品儲存期的延長。3）在足夠低的壓強下，物料組織因外壓的降低將產生一定的膨松作用。真空狀態還縮短了物料的浸漬、脫氣和脫水的時間。4）借助壓差的作用，加速物料中物質分子的運動和氣體擴散，從而提高物料處理的速度和均勻性。精品整理3、間歇式油炸采用該技術油炸食品時，首先將炸油加...

油炸機：自動控溫、升溫速度快、設<佳月機械R>備帶自動上料、自動攪拌系統、自動除渣系統，搭配精細過濾機使用效果更佳單臺設備每小時產能可達800公斤以上，生產線中可搭配多臺使用。熱源可采用天然氣、電、蒸汽、液化<佳月機械R>氣、電磁、輕油、重油、生物顆粒、導熱油、煤炭等，此套設備可<佳月機械R>根據客戶的生產產量、工藝、廠房布局等量身定制。脫油機：松子專屬脫油機，設備容量大、轉速高，每分鐘轉速可達800-1000轉。<佳月機械R>篩選機：將松子中的空殼等分離<佳月機械R>出來，比重篩選，風量可調。攤涼冷卻機：用于松子的快速冷卻，提升松子的酥脆度，降低松子的表面含油率，便于下個環節人工...

2）傳統連續油炸機采用體外過濾循環油路的裝置，使油在主油槽內均勻循環的流動中被加熱器加熱，從而使油的溫度均勻穩定上升。此外，循環流動的油在經過輔助油箱的雙層（粗細）過濾網時，***油中的大小顆粒殘渣，保證了油的清潔，從而使油炸的物料隨時保持清潔。3）傳統連續油炸機的結構精練合理，功能先進。采用雙網帶無級變速調節，既保證油炸物不同的油炸時間，又保證了油炸物在油層下23cm處平穩加熱輸送；采用龍門架及提升機構，可以將罩蓋方便地升降，便于對食品進行油炸加工。食品機械生產線可以自動控制溫度，溫控表采用智能數顯，加熱管兩端可拆卸結構，有利于煤灰及煙垢的清理。特種食品機械生產線調試 進一步地，所述高...

①水濾式間歇油炸機的結構水濾式間歇油炸機，主要由外殼、油槽和加熱管等組成，見圖3所示。油槽側壁下部開設排油口和排水口。②水濾式間歇油炸機的工作原理使用前先將水倒入油槽中，水位不超過油標的中心位置，然后倒入油。油與水的比重不同以及互不相溶性使油水進行分層，利用加熱管對上層的油進行加熱，同時散熱管阻斷熱量向下傳遞，起到了減小上層炸制食品和炸油翻動時對下層油層的擾動作用。控制面板裝有智能儀表，可以自動控制油溫，使其保持在合適范圍。③水濾式間歇油炸機的特點油炸流水線設備內部設有導熱度裝置，能源利用效率高。黑龍江特種食品機械生產線m?的濃度。4）由于油溫和水溫自動控制，有效降低了炸油的氧化程度（即油不易...

一、食品油炸技術食品油炸技術種類繁多，按照油炸時的氣壓可以分為常壓油炸和真空油炸；按照油炸的方式可以分為連續式油炸和間歇式油炸。1、常壓油炸常壓油炸是指油炸機工作時其內部的氣壓為標準大氣壓，是**常用的油炸技術。其優點是加工方便、所加工的產品脆度良好及風味佳等，缺點是油炸過程中營養和天然色澤損失很大。常溫油炸比較適用于糧食類食品的油炸，如油炸糕點和面包等。2、真空油炸真空油炸的***壓力低于大氣壓，是在相對缺氧的情況下進行油炸加工的。采用該技術所加工的食品可以比較大限度地保留原料的風味和營養成分，有效地防止食用油脂的氧化變質。要選擇一個售后服務有保障的合作伙伴，確保食品機械生產線使用過程中，遇...

二是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業，避免因批量生產不合格產品所造成的損失。是將質量保證的重點由傳統對**終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管理。因此，使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求，是世界食品機械的技術的發展主流。（4）設備高度效率化。使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規模化經營等，可顯著提高生產效率和經濟效益。目前，許多食品機械大型制造企業或跨國公司，大都發展生產線高度自動化、生產規模大型化的生產設備，以高效率生產贏得市場的競爭能力。油炸機全部的電氣保養修理必須由熟練的電氣工程師來進行操作。要防止油炸機隨時可能通電的情況進行操作...

13、水產類生產線用途：適用于帶魚、公干魚(小魚仔)、黃花魚、魷魚、鲅魚、淡水魚塊、小龍蝦等各種蝦類水產食品的加工。<佳月機械R>特點：此套設備可完全替代人工，省時、省力、高產、高效，切實為客戶利益著想。加工系統全程網帶輸送，<佳月機械R>避免人為因素對產品品質造成影響。油炸機內配有自動刮渣系統，可將殘渣刮出；自動鹵煮機采用新型網帶結構，便于清理，可替代勞動力密集的夾層鍋；<佳月機械R>自動攤涼機對輸送的食品進行快速降溫，并將熱氣排到室外。合理的設計結構使得水產在加工時保持室內衛生干凈整潔，符合食品加工要求。整套設備集中控制<佳月機械R>，質量成熟穩定，排除客戶在生產中的一切煩惱。熱源可采用天...

2、水濾式油炸機水濾式油炸機也叫做油水混合油炸機，包括小型間歇式水濾式油炸機和大型水濾式連續油炸機，它們的適用范圍不同。1）工作原理其原理如圖2所示。水濾式油炸機是利用油水的比重不同、互不相溶、自動分層的原理而設計的。在油槽中設有高溫油層（加熱油層）、緩沖油層（過濾油層）和水層（沉淀層）。被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環泵的帶動下進入過濾油箱后濾出。另外，由于設有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬油炸機的兩倍，但實際物料的耗油量*為同樣幅寬油炸機耗油量的70％。由于下方水中的水分子在油炸過程中不斷進入高溫油層，補充油炸...